Cupcakes brownies chocolate blanco

Este es el dulce que más vende mi hermana para cumpleaños infantiles.
Y de adultos.
Porque tiene el sabor del brownie, pero muy suave, ya que la mitad del chocolate que contiene es blanco.
Adornados dan mucho juego.

Ingredientes:
3 huevos
100 gramos de chocolate negro fondant postres
100 gramos de chocolate blanco de cobertura
200 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
150 gramos de harina
Una cucharada pequeña de crémor tártaro
Una cucharada pequeña de levadura


Mezclamos el azúcar con los huevos.
Si tenemos thermomix 5 minutos a velocidad 4 con temperatura 37 grados.
Después cinco minutos mas sin temperatura.
Con batidor normal pues hasta que la mezcla esté a punto de letra ( que puedas escribir con ella sobre ella misma y no se borren las letras)

Añadir la mantequilla y el chocolate ( los dos) derretidos ( al baño María o unos segundos en el micro).

Mezclar muy suave. Despacito, con una cuchara de madera.

Luego añadir la harina, a la que hemos disuelto, el crémor tártaro y la levadura.


Ya se que ahora voy a recibir muchosssss correos preguntándome si el crémor tártaro es necesario.
En esta receta sí. Pero podeís hacerlo sin él, que os saldrá muy rico también.
Los que seáis de Málaga, escribirme que os digo donde conseguirlo.

Se mezcla la harina despacio, igualmente. No demasiado mezclada. Con que esté integrada es suficiente.

Yo lo he horneado a 175 grados durante 30 minutos.

Lo he adornado con un merengue simple de fresa y azúcar de colores.








El otro día le dí unas pegatinas a mis alumnos que eran algo "dificultosas" de desprender.
Cuando caminaba por la clase, escucho de fondo "coño con la pegatina, que no se quita, joder".
Eso, dicho en boca de un niño de tres años.
Me agacho y le explico que eso no se dice, y me dice muy convencido "Sí se dice, si mi madre está todo el día diciéndolas..."
A ver que se le dice ahora a la pobre criatura.

Por la mañana en la asamblea, me gusta ponerle pequeños problemas, para que me den soluciones. Una de las más divertidas es que mi madre, mi padre y mi hermana tenemos que entrar al baño a la vez, a ver que hacemos.
Una de las más pequeñitas apostó a que "me lo hicera encima y luego me dijera que se me ha escapado".
Otro apostó a que fuera corriendo a la calle.
Y otro, más listo, que me pusiera en una olla de la cocina.
No hay problema sin solución...

Hoy he recibido el correo de una chica que me sigue desde la otra parte del mundo.
Y me dice que echa mucho de menos que cuente mis "cosillas" en el blog.
Justo cuando iba a contestarle que no tenía tiempo, me he dado cuenta cuantas veces les he dicho a los de mi alrededor que esa frase nunca es verdadera.

Porque tiempo...tenemos.
Siempre.
El tiempo siempre es nuestro.
Y no es verdad que no tengamos tiempo. Solo que lo ocupamos con lo que queremos. O podemos en algunas ocasiones.
Siempre es una elección. Elegimos trabajar mucho, porque queremos tener un nivel adecuado de vida. Siempre podemos irnos al campo, vivir del campo y vender lo que nos sobre. Trabajar un tiempo, ahorrar y vivir de otro modo, sin comodidad ninguna.
Pero no...nos quejamos constantemente de que no tenemos tiempo.
Cuando tiramos horas mirando cosas por internet, viendo la tele o trabajando más de la cuenta.
El otro día me decía mi amiga Rose, "Confiesaaaaaa, ¿tú no duermes verdad?, porque sino no entiendo como te da tiempo a todo".
Si, ahora si que duermo, gracias a Dios.
Pero soy una buena gestionadora de tiempo. Puedo estar escribiedo esta entrada, poniendo una lavadora, haciendo unas galletas y preparando la ropa para mañana y mirando varias páginas a la vez. Además de ordenar las clases para mañana.
Todo al mismo tiempo ( me paro claro, y vuelvo a escribir).
Siempre he tenido la sensación de que me cunde mucho el tiempo. Pero yo creo que es porque la tele no existe para mí.
Me paso días, semanas y meses, sin encenderla.
No conozco las series, ni los horarios de los telediarios.
Escucho las noticias cuando voy conduciendo.
Y no se lo que es estar sin hacer nada. No puedo estar sin hacer nada.
Soy un culillo de mal asiento.
Aunque no vivo para nada estresada.
Entre los cursos, las clases particulares, las clases de la mañana y los encargos de galletas y tartas, hay una Mariló que es hermana, prima, amiga etc...
Aunque muchas amigas estarán pensando ahora mismo "bueno,amiga poco eh..."
Incluso a veces, me divierto y todo...
Este fin de semana he participado en algo diferente.
En un encuentro de foreras.
Personas afines a algo, que se encuentran en un espacio virtual para compartir. Eso es un foro en definitiva.
Y este fin de semana, ese espacio virtual,se ha convertido en espacio real, físico.
Ponerle caras a esos nick, a esas palabras y recetas sueltas, ha sido una experiencia nueva para mi.
Ya había participado en otros encuentros, pero solo con las foreras de mi misma ciudad.
Y esta vez ha sido con foreras de toda España.
Aunque soy una persona extrovertida, y no me cuesta nada integrarme, reconozco que un encuentro con desconocidas siempre me impone.
Pero ha sido una experiencia agradable.
Me ha encantado ponerle cara a comentarios de este blog.
Personas que habían pasado por aquí, me habían dejado sus palabras y no conocía.
Me encantó conocer a Susana ( Clemenvilla) y a M.Dolores ( M. Dolores 50).
Porque me parecieron dos mujeres especiales y encantadoras.
A Ana ( Azores), una mujer inteligente y con un estilo que tira pa tras.
A Luna, a Sonia, a María José....y a casi ochenta nombres más.
Algunas casi que no le pongo nombre todavía... mi memoria no es demasiado generosa.
Entre esas foreras, había una cumpleañeras, Eva.
Me senté cerca en la cena, a ver si encontraba algo que me diera una idea de que hacer en su tarta.
Y ...descubrí que era del atletic.
No me dio tiempo de hacer lo que me hubiese gustado, un escudo del Atletic, así que improvise una tarta roja y blanca.
Como el encuentro era en Málaga, pensé ponerle un trozo de mar y unos pecesitos, que como me lo piden muchísimo en los cupcakes, me salen como churros.
Y en tres camisetas ( rojas y blancas por su puesto) puse su nombre.
No me quedo del todo mal, para haberla hecho de noche y tan cansada que no podía con mi cuerpo.
Eso si, he hecho mejores, claro...
Pero en fin la intención es lo que cuenta...


Los pecesitos tienen una cara de guasones...



No se ni como me salieron las flores.
Si me caía de sueño...

Pastas de azúcar, dudas y preguntas frecuentes

Hoy he recibido 163 correos, preguntándo diferentes dudas.
Lo siento mucho pero no puedo contestar personalmente a todos.
Así que utilizo esta entrada para volver a explicar, porque Todo lo que me preguntáis está explicado ya.

¿Es lo mismo pasta de azúcar que pasta de goma?

No, no es lo mismo.
La pasta de goma es una pasta con contenido en Cmc, que es un ingrediente que se utiliza para dar elasticidad a la masa. Es una masa ideal para hacer volantes y flores, ya que se puede estirar mucho sin que se rompa.
Las dudas vienen cuando en alguanas recetas encontraís una pasta de modelar, que tiene Cmc, y no sabeís si es fondant, si es pasta de goma o que es.
Es Argentina, se utilizan muchas y diferentes clases de masas de modelar.
Utilizan pasta de goma, pasta fondant y pasta de modelar.
En las revistas que muchas tenéis, que me habéis comentado, utilizan para hacer los muñecos en tres dimensiones, pasta de modelar, que no es otra cosa que un fondant con un poquito de cmc. Para dar elasticidad.
Lo mismo ahora lo he líado más.
Resumiendo. Según donde mireís vaís a encontrar un nombre para la pasta u otro.
Si vaís a recubrir un pastel, utilizar el fondant. Si quereís hacer un volante o una flor, la pasta de goma.
Si quereís hacer una estructura, el pastillaje.


Os dejo un cuadro resumen, a ver si asi queda más claro.

Fondant:
Pasta de azúcar para cubrir tartas y modelar

Pasta de modelar:
Fondant enriquecido con un poco de CMC

Pastillaje:
Pasta con alto contenido en gelatina, para hacer estructuras ( muebles, casitas etc..). No vale para cubrir pasteles.
Pasta de goma:
Pasta para hacer volantes y flores. No para cubrir pasteles.
Otra pregunta es
¿Se pueden emborrachar los bizcochos que van con el fondant?
Se puede y se debe, a mi gusto y parecer.
Con cuidado de no emborrachar los laditos y la parte de arriba, porqeu la pasta resbarlaría.


¿Cualquier bizcocho nos sirve para cubrirlo de fondant?
Ni cualquier bizcocho ni cualquier relleno.
Los bizcochos, que sean fuertes.
Las cremas, que al aguntar el peso no se nos escurran entre las paredes del bizcocho.

Tengo muchas peticiones.
Pero lo siento mucho.
No tengo tiempo de hacer, ni una moto, ni un guardia civil, ni una plaza de torros, ni una catedral ni cada una de las cosas que me habéis pedido.
Sobre todo porque tengo una vida, y de vez en cuando me toca ser, amiga, hija etc...

Pero a todo el que me ha solitado un modelo de una tarta que tenía ya hecha se la he mandado por correo.
Pero modelos nuevos...lo siento no puedo hacer. Sobre todo porque sigo investigando sobre rellenos, y coberturas.



Me volveís a preguntar una y otra vez donde se guarda el fondant.
Se guarda en bolsas de esas de bocadillos, dobles.
Y a ser posible en una lata.
Cuando dura, pues a mí no me gusta utilizarlo muy tarde.
Pero algunas compañeras afirman que hasta un año dura...

¿Donde das los cursos?
Los doy en Málaga.
Ocasionalmente doy cursos en otras provincias.
Pero necesito un grupo de cinco alumnas y un sitio.
Y sin problema, buscamos fecha y nos desplazamos allí, con todo los materiales.
Pero claro, no son inmediatamente, y las personas, y con los vuelos tan baratos ( que yo nuncaaaa encuentro, acaban por venia a Málaga.
Esta semana hemos tenido personas de Alemania, del Rincón de la Victoria, de Estepona, de Sevilla de Valencia y de Barcelona.

¿Que se aprende en estos cursos?

Pues en dos talleres de dos días ( o en un día intensivo), se aprende casi todo sobre la decoración con fondant.
Son cursos que realmente están preparados y diseñados para que puedas después hacer cualquier tarta sin ninguna dificultad.
Muchos alumnos siguen conmigo, por el simple placer de siguir un proyecto más complicado, y porque les gusta, pero no es necesario.
Los cursos, son caros. A mi me lo parecen. Pero los materiales del fondant son caros.
Y tienendo en cuenta que se ponen todos los materiales.
Y que cualquier tarta de fondant, vale más que el curso...las cosa cambia.
Son muchas las personas que dan clases de diseño de tartas.
Solo teneís que buscar la más cercana y ver sus trabajos.
Si os gustan, y teneís buenas referencias, no lo dudeís.
Aunque yo estaré encantada que vengaís conmigo claro.

Es una ocasión única para aprender a aprender.



Esta tarta es una tarta rellena de chocolate para una personita muy especial.
La tarta llevaba una princesa rubia con los ojos azules.
Como la princesa a la que iba destinada. Una chica encantadora, con un corazón muy grande y un estilo único.
Una verdadera princesa.
Pero...pasó algo. Al poner el trasportatarta, convertí a la princesa en una menina de Velázque.
La destrocé.
Como eran las tres de la mañana, pues rápidamente, le hice un gusanito y una flor cocn una margarita y la disimulé.
Luego mi madre me dirá "hija, en las tartas de tus amigas en las que menos te luces". Y lleva la pobre toda la razón. Porque los encargos, siempre tienen la responsabilidad de que tienen que estar perfectos.
Y las amigas, bueno como que va una más apretada de tiempo siempre, porque lo cuelas ahí entre un curso y un día a día...

Me hubiese gustado hacerle algo más espectácular, pero llegamos de un curso a las ocho y mi cuerpo y mis dedos no dieron más de sí. Menudo día.

Pero ella sabe que el cariño va dentro, fundido con el chocalate.
¡¡¡¡Feliz cumpleaños guapa¡¡¡¡¡¡¡¡
Te quiero mucho y tengo mucha suerte de tenerte cerca, para como hoy, contar un cuento a medias ( o una tercera parte, que la Isabelita también lo hace...que si me descuido, me quita el puesto)..

Cremas para rellenar las tartas de fondant

Desde que empecé a diseñar tartas con pastas de azúcar, los rellenos han sido mi gran quebradero de cabeza.
Las tartas no puden rellenarse con los rellenos normales, los de toda la vida.
Por dos razones: no se pueden meter en el frigo y tienen que aguantar sobre ellos mucho peso.

Normalmente, las cremas que se utilizan en otros países, son con base de mantequilla.
A mí no me gusta el sabor de mantequilla en una crema.

Así que tenía un serio problema...

Soluciones tenía bien pocas:
- Mermeladas
- Dulce de leche
- Cremas de chocolate ( nutella, nocilla etc..)

Nata vegetal ( mix topping)
Ahora ya noooo cambio esta por ninguna...
Se trata de una nata vegetal (toping) especial para este tipo de tartas. Se puede saborizar y montaaaaa que es una alegría...y aguanta bien de un día para otro sin frio.
Podeís pinchar aqui para verla.
Vamos por la receta del dulce de leche casero.
Que es el que más me gusta para rellenar. Porque me encanta el dulce de leche. Y este es suave...



Ingredientes:
1 litro de leche
Una cucharada de esencia de vainilla
Una pizca de bizcarbonato.
125 gramos de azúcar moreno
200 de azúcar blanca (normal)

Yo lo he tenido 50 minutos a velocidad 5 temperatura varoma.

Los que no teneís thermomix poner a cocer más o menos lo mismo hasta que espese... aunque se que los resultados no son los mismo.

Pero la verdadera solución la encontré cuando me tropecé con este video:

Es una crema de mantequilla, pero no sabe a mantequilla. Porque está suavizada con un merengue.
Sobre todo porque luego yo la he personalizado.





Hago una crema base, con la receta y proporción del video.
1 De clara de huevo
2. Azúcar
3. Mantequilla

Así si utilizo 150 gramos de clara de huevo (pasteurizadas), pongo 300 gramos de azúcar y 450 gramos de mantequilla.




Monto a baño María las claras con el azúcar.
Luego dejo templar un poco, y con el batidor, y media cucharada de cremor tártaro, ( quien sea de Málaga y no sepa como conseguirlo que me mande un correo.
El cremor tártaro hace que el merengue coja cuerpo y se monte estupendamente. Con la consistencia que necesitamos para esta crema.
Y lo monto muchoooooo.
Luego dejo que se enfríe y le añado la mantequilla, muy poco a poco.
La mantequilla a temperatura ambiente.

Luego le añado una buena esencia de vainilla.
No vale cualqueira. Porque las que comercializan, en los grandes centros comerciales no sabe ni a vainilla ni a na.

Ya tengo al base.
Ahora divido esta crema en tres partes.

Y hecho tres sabores.
A una le echo chocolate. Generalmente nutella. Es la que personalmente más me gusta, y gusta a los que la han probado.
¿Cuanta? Dos cucharadas generosas. Pero luego la pruebo y sino me sabe mucho, le añado otra más. Así hasta que consiga el sabor deseado.

A otra le echo mermelada de frambuesa. Igual, despacio removiendo dos cucharadas.
Creo que esta es la que más éxito tiene. Sobre todo si luego se recubre la tarta con una capa lígera de mermelada del mismo sabor.

Es la que veís en el corte de la tarta de Laurita, en la entrada anterior.



A mí me gusta mucho echarle trocitos de frutas, sobre todo a las de chocolate.

Generalmente, me gusta ponerle trozos de plátano o nueces.

Otra que me encanta es la de café. Disuelvo tres cucharadas de café cargado en la mezcla. Y si no es suficientemente fuerte, le echó otra cucharada más.

Podeís aromatizar la crema a vuestro gusto.

A las de vainilla, tal cual, me gusta echarle un poco de chocolate fundido, a modo de hilo. Que rompa el color y sabor de la vainilla.
Derrito como 50 gramos, y se lo echo, sin remover mucho...

Este es mi gran secreto, ahora ya es de todos vosotros.

Sé que no soy la única que lo hago.

Lo he visto en numerosos blog. Y cada una le da su toque personal.

Ahora falta que me conteís el vuestro.

RECETAS DE BIZCOCHOS QUE SE PUEDEN FORRAR CON FONDANT. Fotos cursos de decoracicón de tartas

Hoy vamos a ver varias recetas de bizcochos, todas ellas probadas y experimentadas por mí. Las he sacado de libros, internet y revistas varias.
El fondant es una masa muy pesada, por lo tanto...tiene que tener debajo un bizcocho resistente.

Os sigo poniendo cup cakes de mis talleres de decoración de tartas. Seguro que os inspiran y los podéis copiar como modelos.

Generalmente todas y todos mis alumnos salen haciendo esto en un curso intensivo de un día...y los resultados asombran a los mismos participantes.
Todos cuando ven el proyecto preparado dicen lo mismo..."yo no soy capaz de hacer esto", pero luego, poco a poco, van aprendiendo al técnica y hacen cosas maravillosas.
Es curioso, porque las personas que más se asustan al empezar, son los que mejores resultados obtienen.

Para mí, encontrar la crema y el bizcocho perfecto ha sido una tarea ardua y difícil.
Porque ninguno me convencía.
Hasta que ya he encontrado la receta casi perfecta. Con un toque personal.

Normalmente sigo varios truquitos que os dejo:
- Al bizcocho le echo trocitos de frutos secos o de chocolates. Esto hace que mi tarta siempre sea diferente.
Y que aunque sea un bizcocho seco, tenga un punto especial en su textura.
Igual nos sirven las pasas y las frutas deshidratadas.
- Un buen almíbar. El problema es que no se puede emborrachar demasiado y que hay que emparejar.
Os explico, tengo que tener muy claro que en los bordes- laterales del bizcocho, no puedo echar almíbar, porque no pegaría la crema.
Y en la parte superior tampoco.
Entonces si hago tres capas de bizcocho y no le hecho a la de arriba, pues las dos de bajo se me crecen más que la de arriba, porque el bizcocho al empapar, crece.
Esto lo podemos solucionar de dos maneras, o bien, recortando con un aro de emplatar, es decir, lo metemos dentro del aro y recortamos lo que no nos quede parejo, o echándole en la capa de arriba un poco de almíbar, pero, no por la parte a la que va pegada el fondant, sino a la otra.
Hay que hacerlo muy rápido. Es decir, echo el almíbar y coloco el bizcocho, para que sí el almíbar no cale en la parte superior del bizcocho y se me pueda pegar el fondant en la parte superior.
Espero que quede claro.

Vamos ahora por las recetas.


BIZCOCHO BASE
Esta receta es un bizcocho genovés.
La proporción es la siguiente:

6 huevos
200 gramos de harina
200 gramos de azúcar
Una cuchara de esencia de vainilla de buena calidad.

Creo que en la esencia está el éxito de este pastel. Las esencias que se compran en las grandes superficies realmente, no saben a vainilla. Los sobres de azúcar avainillado no tienen suficiente sabor para aromatizar este bizcocho.
En los centros especializados si que hay, esencias de vainilla que como dicen algunas chicas que vienen a mis cursos de decoración de tartas son "mágicas".

Vamos a batir los huevos con el azúcar.
Al baño María es fenomenal hacerlo, pero tampoco es necesario.
Batimos hasta conseguir el punto de letra. Es decir, levantamos la mezcla y puedo escribir una letra sobre la mezcla y la veo perfectamente.
Ahora cogo la harina y la hecho en un colador. Esto es IMPRESCINDIBLE.
Y la voy echando poco a poco, con movimientos envolventes.
Lista.
Al horno media hora entre 180 y 200 según el horno.

Ahora os voy a dar otra receta, que es la que se hace en pastelería, de las tartas que normalmente comemos.
Solo os voy a poner los ingredientes, porque la forma de realizarla es siempre igual que la anterior.
Esa es lo forma de meterle aire a un bizcocho. Y no necesitar levadura.

Siempre me preguntaba porqué no me salían igual que en la pastelería. Creo que la cantida de huevos y las grandes cantidades en sí eran la clave.

Estas fórmulas...pues son magistrales. No se pueden dividir, en muchas porciones porque pierden.
Pero yo, hago una cantidad, hago planchas de bizcocho y la congelo.
También se puede congelar la masa, pero yo no me he fiado nunca, y siempre lo he congelado una vez hecho.
Es fácil tornear si esta congelado. Y eso ayuda.

Bizcocho base, receta de pastelería .

1 kilo de huevos ( 20 unidades)
700 gramos de azúcar
700 gramos de harina
Una cucharada de esencia ( del sabor que nos guste, yo prefiero la vainilla)

Hacer igual que el anterior, mezclando el azúcar con los huevos y luego en forma de lluvia la harina.
La esencia se puede añadir con los huevos.

Bizcocho base de mantequilla
Solo hay que añadirle 200 gramos de mantequilla
Es igual que el anterior.
Una vez incorporada la harina, echar la mantequilla a temperatura ambiente, y mezclar ( es raro, lo se, no me he equivocado, se echa primero la harina y luego la mantequilla, pero el resultado es buenísimo)
(Abraham la temperatura ambiente pues ya sabes, abre la ventana de tu casa si hace mucha calor hijo, pero es que no te los explicar de otra manera, y catetillo del alma, no la vas a echar toda de golpe,parece mentira, a trocitos, Abraham, a trocitos. Luego muevelo, vayase que se te ocurra dejarlo tal cual...)


Bizcocho de almendra

Ingredientes:
1 kilo de huevos
600 gramos de azúcar
500 gramos de harina
200 de almendras molidas
100 de mantequilla

Igual que los anteriores, mezclo huevos con azúcar y batir hasta "que nos duela el brazo, bien de batir o sujetar la batidora), luego añadir en forma de lluvia la harina, previamente mezclada con la almendra molida en polvo.
Por último y a temperatura ambiente, la mantequilla.


Todos estos bizcochos se hornean a 180 grados ( o 200 si tu horno no es muy fuerte)
Durante aproximad amente media hora. Pero cada horno es un mundo y nadie mejor que vosotros para conocerlo.

Os dejo unas fotillos de los resultados de mis alumnas en los distintos talleres de esta semana...

Todas son el resultado de un solo taller... vaya manos que tienen mis alumnitas eh...salen verdaderas obras de arte...

De Laura de http://cocinax2.blogspot.com/ ( no soy capaz de poner el enlace directo y mira que me lo han explicado vecessssss)

Que foto más perfecta eh... mira que corte...

De Esther de "los dulces de Esther" que creía que nunca iba a ser capaz de hacer una rosa...mirad que maravilla.
http://eccmlg.blogspot.com/

De Marina, que la pobre, embarazada, aguantó el tirón de estar nueve horas sentada trabajando... Y le quedó un trabajo..espectacular...




La de Mamme, que parecía sacada de un cuento de hadas...

http://hadagolosa.blogspot.com/2010/02/tarta-mousse-de-arroz-con-leche-al.html



Sólo he puesto las fotos de las que me habeís dado el permiso para publicarlas.
Si alguien quiere que cuelgue las suyas, por supuesto que estaré encantada.

Herrramientas para el fondant II. Los colorantes. Tipos y selección.

No sabría decir exactamente la cantidad de tipos de colorantes que hay para teñir la glasa y el fondant.
Así que os voy a mostrar una calificación muy mía, que seguro que os va a servir para orientaros de como son cada uno.
Cada marca de colorantes tiene una gama completa de colores y texturas.
Vamos a ver primero los de fondant y luego los de glasa.

Tipos de colorantes:
Voy a distinguir tres tipos: líquido, gel o pasta y polvo.

Colorantes líquidos.
Llamo colorante líquido al que si lo volcamos gotea. Creo que queda bastante claro explciado asi.
De los tres grupos, son los menos aconsajables para tenir el fondant. Es muy fácil el entender el porqué.
Es un líquido que se le añade a la masa. Por lo cual cambia la composición de esta.
Yo lo utilizo solo cuando es una urgencia y tengo ese color solo en líquido.
Para eso hago dos cosas. Una, tiño el agua que voy a echarle al fondant, es decir, en el momento de la elaboración. Tengo que tener en cuenta que el color me va a aclarar de dos a tres tonos. Así es más cómodo y ...no se pierde la textura.
Otra cosa que hago es equilibrar con azúcar glass.
Si le añado al colorante estoy metiendo húmedad. Tengo que quitarla, con el azúcar glass.
Se pueden comprar en grandes superficies, en un paquete de tres colores.




Colorantes en gel o pasta.
Yo distinguiría aquí a dos grupos.
Los de gel y los de pasta.
Porque aunque la mayoría se comercializan como colorantes en pasta, tienen distintas texturas.
Los famosos colorantes Wilton son, para mí gel. Los Flaibor, pasta.
La diferencia entre uno y otro es la consistencia. Mientras que uno se tiene que cortar casi con el palillo de dientes para cogerlo, el otro ( el de gel), con que metamos el palillo, al sacarlo ya tenemos suficiente colorante.
A mí personalmente me gustan más lo de pasta.
No me gustan los de wilton y puesto a decir marcas, me gustan mas lo de Fleibor, incluso los de sugarflair. Los wilton me cambian demasiado la composición de la masa. Los rojos y los negros son casi imposibles de conseguir, sin una alteración previa.
En cambio los Fleibor es pasta son estupendos.
Pero son díficilísimos de encontrar. La marca Fleibor, es mi favorita...pero no doy con ellos. Sólo cuando alguna argentina caritativa me los trae. Tiñen de maravilla, no cambian la textura del fondant y ... es fácil extenderlo.





Los colorantes en polvo.
Son mi último descubrimiento.
He comprado unas cajitas de seis sobrecitos, que tienen seis colores y salen muy baratitas y ¡¡¡estoy supercontenta¡¡¡ He comprado para todos mis alumnos porque son díficiles de encontrar y muy caros.
¿Para que sirven?
Si miras atentamente el pececito, veras como tiene como un color matizado encima.
Esto es lo que hace el colorante en polvo.
Los coloretes, matices, centros de flores etc...
Para mi, no hay acabado de fondant más completo que el que dan los colorantes en polvo.
¿Sirven para teñir la masa?
Pues sí, claro que si. Pero depende de la marca, cuesta más o menos pasar los pigmentos.
Evidentemente es más complicado de extender que el de gel o pasta.




Algunos consejos a la hora de teñir la masa.

- Si no quieres acabar llena de colores, ponte unos guantes.
- Tiñe una pequeña bola, un poco más fuerte del color que quieres. Luego pasa a la masa la bolita ya teñida. Así, la masa se altera menos. Y el color se distribuye más uniformemente.
- Echa siempre poco a poco el colorante. Más vale añadir que tirar el color porque es demasiado intenso.

Además en el grupo de los colorantes, hay otro más, los colorantes en spray.
Yo solo he utilizado el oro y el plata y la verdad es que estoy encantada.
Pero de los colores mates normales, no puedo daros referencias.
Estoy en ello.
Para la glasa, cualquier tipo de colorante nos sirve. Pero tiniendo en cuenta que unos son más brillantes que otros. Y que si son líquidos también nos van a cambiar la composición de la glasa... la pondrá más fluida.
Pero esto lo veremos en el tutorial de galletas ( próximamente)

Editaré para añadir las preguntas más frecuentes que me hagaís.
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Gracias por leerme¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Os dejo la sonrisa del día.
"Seño, yo te quiero mucho porque eres mu guapa, haces muchos dulces mu gueno y tienes una caja de caramelos mu grande". Todo sinceridad eh jajaja.

- Seño, no encuentro mi lápiz- ( el lápiz en la mano)
- Pues se habrá ido de paseo, búscalo debajo de tu mesa ( y tan mala soy que dejo que vaya a buscarlo)
- Seño no lo encuentro.
- Pues yo lo estoy viendo
Mira en dirección de la mano. Levanta la mano levemente me lo entraga.
"Anda dame otro lápiz que no se haga invisible".
Señorita corriendoooooooo al baño. No me he podido reír más...

Herramientas para trabajar el fondant o pastas de azúcar. Cup cakes gusanito

He preparado unos cup cakes para mis alumnos del nivel dos que ya son muchísimos.

Uno de ellos me ha avisado hoy de que una amiga suya ha hecho un curso de fondant en mi misma ciudad y le han dado mis apuntes. Sacados de este blog y fotocopiados, pero claro, sin citarme. Se ha sentido timada, porque no ha aprendido nada.
Realmente a mí, NO ME IMPORTA ABSOLUTAMENTE NADA, una vez que hago público, que publico una información, deja de ser mía para pertenecer al resto del mundo.
Si alguien quiere apropiarse de ella, pues suya es.
Es un hálago que mi trabajo sea tan bueno que se reparta por el mundo.

Pero sí que os recomendaría, que tuvieseís cuidado con quien daís clases. Sobre todo por que son clases muy caras, y una vez que estás en el taller, ya no hay marcha atrás.
Para mí es muy importante ver el trabajo de esa persona, de la profesora. No me apuntaría a un curso de cup cakes de modelado, sino he visto ni una foto de modelado de esa persona.
Pero sobre todo pedir referencias, siempre hay personas que han hecho cursos anteriormente y os pueden dar información de lo que se va a dar en ese curso.
Yo siempre le pido a mis alumnos que no publiquen comentarios en mi blog. Porque no me parece ético. Pero son muchos los alumnos que han publico en sus blogs los cursos que han dado conmigo.
Mi amigo Pep, cuando me lea, me va a tirar de las orejas ( menos mal que está muy lejos). El piensa todo lo contrario. Defiende, que cuando un cuento es tuyo, y lo cuentas, si otra persona lo copia, esta haciendo algo ilegal. Yo pienso que si cuento un cuento, deja de ser mío para pertenecer a todos los que lo oyen.
Nunca nos pusimos de acuerdo en esto...y creo que nunca nos vamos a poner.

Bueno para completar el material que les falta a los formadores de cursos de fondant, vamos a hablar hoy, de forma general de las herramientas básicas para trabajar el fondant.
Pero que sepas que esto, lo escribo para ti, que te encanta este mundo, y no puedes hacer un curso, por la razón que sea. Y te pasas horas y horas frente al ordenador buscando información. Para ti va dedicada esta entrada y todas las demás.
Vamos a ir viendo despacito y en entradas diferentes, que es cada cosa y para que sirve.


Para trabajar el fondant necesitamos:

Como le decía a una alumna el otro día ( un besito Neida guapa), el fondant crea necesidad. Sientes que cada vez necesitas mas cosas...

Vamos a ver todo lo que podemos necesitar:

- Bolillos
Pueden ser de plástico o de metal. Son como unos lápices que tienen bolitas en los extremos
- EStecas
Indispensables para formar caras, volados, pliegues etc..
- Pinceles
Para dibujar y pegar las piezas entre sí
- Marcadores de pétalos
Para poner forma real a los pétalos
- Sellos
Pueden ser de silicona o de resina.
- Moldes
Se pueden rellenar o simplemente nos sirven para cortar.
- Alisadoras
Son algo parecido a lo que los albañiles utilizan para poner planas las paredes ( jeje, yo no tengo alisador, cogí una plana de albañil que me salió más barata)
- Rueda cortadora
La de pizza misma nos puede servir. Muy útil para cortar los bordes
- Rodillo
Sin él no hacemos nada...
- Rodillos texturadores.
Aunque son caros...dan al fondan una elegancia..
- Boquillas de mangas pasteleras
Yo las utilizo para marcar...dejan unas señales muy bonitas
- Colorantes
Los hay en gel, pasta, liquído o polvo. Cada uno con una utilidad que ya veremos más adelante.
- Cortadores de galletas
De metal, de plástico etc.. veremos la utilidad y ventajas-desventajas de cada uno.
- Aceite vegetal.
No se trabajar el fondant sin esto...es un aceite que venden en forma de spray, para desmoldar con facilidad. Hace que se recupere el fondant ya seco. Evita que se quede pegado a la superficie.
- Rodillos estampadores
Veremos la diferencia con los rodillos texturadores...
- Rodillo de amasar de toda la vida
El ideal es el de silicona. Pero cualquiera nos vale.



Con todo esto ya tienes unos 1000 euros menos.
Pero con un poco de imaginación, muchos de estos materiales se pueden sustituir por cosas que tenemos en casa.
Y eso lo veremos en el próximo post.

¡¡¡¡¡CURSOS DE DECORACIÓN DE TARTAS CON FONDANT EN MÁLAGA TODAS LAS SEMANAS¡¡¡¡

Como hacer pasta de goma.

En los cursos de pastas de azúcar que imparto, la pasta de goma es la que más duda presenta. Supongo que porque tiene un ingrediente "raro".
Y es la más sencilla de elaborar...
Vamos a ver qué es y para que sirve.
La pasta de goma es una masa de azúcar elástica. Ideal para hacer flores, volantes y figuras que necesiten peso, es decir rígidas.
No la recomiendo para cubrir tartas.
En la tarta de las ranas, las piedras las hice con pasta de goma, porque para el marmolado me gusta más la pasta de goma ( ya explicaremos que es el marmolado). Cuando se la comió una de mis monjitas me preguntó "¿esto es chicle?".
Con eso os quiero dar una idea de la textura que tiene...no es que parezca chicle.
Pero es como más ...densa que la pasta fondant.
Personalmente a mi me gusta más el fondant para modelar figuras. Pero las flores esta es la perfecta. Es fácil hacer los pétalos sin que se rompan, cosa que ocurre con el fondant.

Se puede utilizar mezclada con pastillaje de gelatina. Con esto conseguiremos una masa modelable pero fuerte.

Lo difícil de esta masa es encontrar el cmc, o la goma tracaganto.
Son dos ingredientes, que solo se encuentran en comercios especializados.
En algunas ocasiones, cuando queremos a un fondant ya hecho, darle un poco de elasticidad ( para hacer por ejemplo una rosa)

Ingredientes
• Medio kilo de azúcar glass
• 1 cucharada de té de cmc
• 1 cucharada sopera de glucosa líquida
• 3 cucharadas de agua


Mezclar la mitad del azúcar con la cucharada de cmc.
Aparte diluir la glucosa en el agua, ligéramente tíbia
Echar en esta disolución el azúcar con el cmc.
Añadir el resto.
Amasar.
Se puede utilizar desde el primer momento. Pero para hacer flores, mejor de un día para otro.
Hay que guardarla muy hérmeticamente.
Yo lo meto en una bolsa, aprieto, para quitar el aire. Cierro. Luego la meto en otra bolsa ( me refiero a las bolsas de congelación de alimentos), y lo meto en una lata. Y listo.
Acordaos que las cucharas son cucharas de un medidor, no las de casas...

Estos ositos que veís están hechos de pasta de goma. Nos encargaron 200. Soñé hasta con ositos...ya me salían con los ojos cerrados...


Esta semana hemos conocido al señor lechero en clase. La letra "l". Cuando estabamos recordando que nombres tenían al señor lechero, les digo:
"Lo....lo, tiene el señor lechero. Venga otro nombre con lo..."
Y me doy cuenta que el mío contiene el fonema. Y les digo "Mari... y espero a que me digan Looooooo. Pues no.
25 niños a la vez en clase me han dicho Mari connnnnnnnnn. Jajaja.
Vamos es que no ha dudao ni uno siquiera.
Si ha pasado alguien por la puerta de mi clase habrá pensao... "esta seño que le enseñará a sus niños..."

Voy a ir editanto las preguntas más frecuentes que me haceís por correo. Creo que puede ayudar a otras personas:

>>¿Tengo que guardar siempre las pastas de azúcar en la nevera?strong>Sí, guardadas sin aire. En doble bolsa y hérmeticameten en una lata o tapper.
>¿Cuánto tiempo puede durar una masa de azúcar hecha?
Dicen que meses, y digo dicen, porque yo nunca lo he comprobado. No me gusta utilizar un fondant o pasta de goma que tenga mas de un mes. No me da tan buenos resultados después de este tiempo en el modelado.
Algunas compañeras, incluso lo congelan.
>¿Se puede meter o no la pasta en la nevera?
Vamos a ver la pasta ya hecha, encima de la tarta, no se debe de meter en la nevera. Porque suda, y los muñecos y partes pueden desplazarse. Otra cosa en la masa, que en sí, sin utilizar si se puede meter en la nevera.
¿Se aprende lo suficiente en un taller de los que tú das para hacer una tarta después yo sola?
Sí. En un solo taller, como trabajo de forma individualizada, es como si vinieras un mes a clase dos veces a la semana. Se aprende a forrar una tarta, y decorararla, pero sobre todo se aprende a diferenciarlas y que herramientas necesitamos. Que es todo un mundo...
Lo ideal es hacer el curso 1 y 2. Con el dos ya aprendes a hacer figuras de azúcar en tres dimensiones. Que ocurre...que nosotros hacemos un proyecto cada mes. Una tarta con muchas técnicas diferente.
Y muchos de nuestros alumnos siguen trabajando y aprendiendo con nosotros.
Soy de fuera de Málaga ¿puedo hacer un taller contigo?Esta es la pregunta qué más me haceís.
Tengo cursos intensivos los fines de semana, para las personas que venís de fuera.
Y se hacen siempre en sábado o domingo. Aunque las fechas son más larga porque hay más demanda para estos cursos.
>¿Puedes venir a nuestra ciudad a darnos un curso?Sí, ponte en contacto conmigo y te explico como.
Ahora mismo estoy preparando en Madrid, Barcelona, Sevilla, Granada y Almería.

>¿Hay que llevar los materiales a los cursos?No, los materiales van incluídos en los cursos.

¿La pasta de goma sirve para cubrir pasteles?
Como servir, sirve, pero no es la adecuada, para cubrir las tartas os recomiendo en fondant.

¡¡¡¡¡CURSOS DE DECORACIÓN DE TARTAS CON FONDANT EN MÁLAGA TODAS LAS SEMANAS¡¡¡¡

Como hacer pasta de azúcar para cubrir pasteles. Receta de fondant.

 

Si te gusta este mundo, y quieres aprender a hacer tartas, galletas cupcakes.. no debes perderte Pasteles de ensueño, una revista de pasteles que puedes leer desde cualquier parte del mundo.http://pastelesdeensueno.net/

 



 

 

Hoy vamos a ver como se hace la famosa pasta de azúcar o fondant.




Y vamos a ver todos los detalles que necesitamos para que nos salga bien.
Esta es la receta que le doy a mis alumnos en los cursos de fondant, y además de práctica, es bastante segura. Todavía no me dijo ninguna alumna que no le salió.

Si te gusta este mundo y no tienes tiempo, y quieres aprender, ahora puedes aprender de forma on line en un aula virtual. Pincha Aquí para ver el temario y Aquí para comprarlos

Vamos a ver primero que necesitamos:

Sirve para cubrir tartas y hacer figuras en tres dimensiones.

Ingredientes:
• 5 cucharadas de agua
• 10 gramos de gelatina neutra
• 1 cucharada colmada de glucosa
• 1 cucharada al ras de glicerina
• 1 cucharada al ras de margarina 100 % vegetal
• 1 cucharada al ras de esencia
• 750 gramos aproximadamente de azúcar glass.


Antes de explicarte como hacerlo vamos a aclarar algunas cosas.

Las cucharadas de agua no son cucharadas de sopa.
Necesitas un medidor estándar de cucharas.
Es algo así.
Yo al principio, lo hacía con una cuchara de toda la vida, y claro...luego no me cuadraba bien el agua con la cantidad de azúcar.
Y en todos los videos que veía, escuchaba "cinco cucharadas de azúcar" y veía casi medio vaso lleno. Y yo con cinco cucharas no llega a na.
Hasta que me di cuenta que el error estaba en el tipo de cuchara.


Este es el modelo que yo utilizo, pero hay muchos modelos. En ikea, y en sitios de utensilios de repostería lo encuentras fácilmente y son muy útiles para las recetas qeu llevan cucharadas.

La gelatina neutra es gelatina en polvo. Que no tiene sabor.
En España la más común y fácil de encontrar es esta:



La margarina 100 por cien vegetal es está:
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Pero claro ... en España no se venden en supermercados.
Muchos me habeís preguntado sí se puede hacer con otra margarina.
La respuesta es, sí es 100 por cien vegetal sí. Para probar te sirve... ahora si vas a hacer tartas todos los fines de semana, pues mejor te compras la crisco, que te sale el fondant perfecto.

Hay algunas marcas, que no tiene leche en su composición. Esa si te vale. Y para empezar a prácticar está bien.
Fíjate en la etiqueta.
Otra de las preguntas más comunes que me haceís, es sobre la glicerina.
¿Es indispensable?
Yo había leído que en climas secos, era necesario. Yo vivo en Málaga, más húmeda imposible, y noto mucho la diferencia cuando hago el fondant con él que sin él.
Y por último la pregunta que más veces me habeís hecho.
¿Porqué me sale el fondant con granulos?
El azúcar para el fondant, tiene ser azúcar glass comprando. En ningún molinillo ni robot de cocina, vas a conseguir la misma textura.
La explicación es muy sencilla, el azúcar comprando tiene un antiapelmazante. Y eso hace que tenga una suavidad que no conseguimos con ningú robot.
Y os lo dice una que lo ha intentando todoooooooo ( he llegado a poner en le thermomix el azúcar pulverizándose hasta se ha hecho caramelo jajaja)
Otra gran desconocida es la glucosa.
¿Puede ser en polvo? ¿Dónde se compra?
No, no puede ser en polvo. Yo al menos he probado tres veces ( porque me compré un kilo en la farmacía y tenía que intenarlo todo, a ver que hacía yo con un kilo de glucosa), y no he conseguido la misma elasticidad.
La glucosa tiene que ser en gel, a ser posible dura.Mañana haré una foto para que veaís.
Es horrorosa, porque se pega como una condenada. La cuchara, el mueble, todo acaba lleno de glucosa.
Yo la suelo comprar al por mayor, en ocho kilos y luego la reparto entre mis alumnos. Y es horrible el proceso de rellenar los tarritos. ACabo con glucosa hasta en las pestañas.

 

¿Qué es la esencia?
Pues lo que va a dar el sabor al fondant. Si yo hecho esencia de limón mi fondant sabra a limón.
En el mercado ya hay esencias de cas todo. De fresa, de frambuesa, de melón, de regaliz...
Yo normalmente tengo mucho cuidado con la que escojo.
Porque... depende del relleno.
Si hago el fondant de limón y luego el relleno de dulce de leche... no me gusta mucho.
La esencia no es imprescindible.
Hay que tener cuidado, de que sea incolora. Porque una esencia de vainilla oscura...nos pondrá el fondant amarillento.
Creo que no se me olvida nada, si tenéis alguna duda, me escribís en un comentario y lo edito para aclararlo.

Vamos a ver ahora como se hace...


Echar el agua en un vaso.
Echar en el agua la gelatina en forma de lluvia.
Cuando este hidratada, que los granulitos hayan crecido, llevar al baño María, y derretir.
Añadir la glucosa. Disolver. Moviendo siempre.
Agregar la glicerina. Disolver.
Agregar la margarina. Disolver.
Echar la esencia.
Cuando este todo mezclado retirar del baño María.
Ir añadiendo azúcar glass hasta que no admita más, y la masa sea elástica y no se pegue en las manos.

Podemos parar el proceso, con la mitad del azúcar y guardar. Esto en la nevera tapado hérmeticamente nos va a guantar mucho y bien. Y me gusta mucho más que guardar el fondant ya echo.
Otro pequeño truco. Si quieres cubrir un pastel de rosa entero, puedes añadir el colorante al agua. Calcular que luego aclarará dos o tres tonos ( según el tipo de colorantes).
Cuando vas a hacer dos kilos de fondant...es muy cómodo. Teñir dos kilos de fondant es una tarrea muy tediosa.

Te dejamos nuestro canal de YouTube para que puedas seguir aprendiendo, no olvides subcribirte, para poder aprender muchas cosas más.

Hoy os dejo una historia que he recordado muy graciosa que me pasó hace tiempo.
Cuando estaba en la facultad, hacía mil cosas. Trabajaba en una guardería, estudiaba, trabajaba de payaso los fines de semana. Contaba cuentos en teterías y cumpleaños.
Un día me levanto, me visto, cojo la moto y me voy para la guardería.
Iba extrañada del poco tráfico que había, pero miré la hora y era la hora correcta.
Las siete menos cuarto de la mañana.
Cuando llego, abro la guardería, preparo todas las cosas y me extraña que el niño de las siete y veinte no llega.
Vaya, estará enfermo.
Pero tampoco llegaban los tres de las ocho menos cuarto.
Ya me parecía demasiado raro.
Y entonces fue cuando caí que era sábado...
Por supuesto cuando se lo conté a mis compañeras el lunes siguiente, se destornillaban de la risa.
Son cosas que solo me pasan a mí...


Os dejo la foto de nuestra revista. Muy pronto tendrá versión on line. Y es buenísima para los que os gusta la pastelería creativa. Es totalmente didáctica.