viernes, 9 de abril de 2010

Como hacer pasta de goma.



En los cursos de pastas de azúcar que imparto, la pasta de goma es la que más duda presenta. Supongo que porque tiene un ingrediente "raro".
Y es la más sencilla de elaborar...
Vamos a ver qué es y para que sirve.
La pasta de goma es una masa de azúcar elástica. Ideal para hacer flores, volantes y figuras que necesiten peso, es decir rígidas.
No la recomiendo para cubrir tartas.
En la tarta de las ranas, las piedras las hice con pasta de goma, porque para el marmolado me gusta más la pasta de goma ( ya explicaremos que es el marmolado). Cuando se la comió una de mis monjitas me preguntó "¿esto es chicle?".
Con eso os quiero dar una idea de la textura que tiene...no es que parezca chicle.
Pero es como más ...densa que la pasta fondant.
Personalmente a mi me gusta más el fondant para modelar figuras. Pero las flores esta es la perfecta. Es fácil hacer los pétalos sin que se rompan, cosa que ocurre con el fondant.

Se puede utilizar mezclada con pastillaje de gelatina. Con esto conseguiremos una masa modelable pero fuerte.

Lo difícil de esta masa es encontrar el cmc, o la goma tracaganto.
Son dos ingredientes, que solo se encuentran en comercios especializados.
En algunas ocasiones, cuando queremos a un fondant ya hecho, darle un poco de elasticidad ( para hacer por ejemplo una rosa)

Ingredientes
• Medio kilo de azúcar glass
• 1 cucharada de té de cmc
• 1 cucharada sopera de glucosa líquida
• 3 cucharadas de agua


Mezclar la mitad del azúcar con la cucharada de cmc.
Aparte diluir la glucosa en el agua, ligéramente tíbia
Echar en esta disolución el azúcar con el cmc.
Añadir el resto.
Amasar.
Se puede utilizar desde el primer momento. Pero para hacer flores, mejor de un día para otro.
Hay que guardarla muy hérmeticamente.
Yo lo meto en una bolsa, aprieto, para quitar el aire. Cierro. Luego la meto en otra bolsa ( me refiero a las bolsas de congelación de alimentos), y lo meto en una lata. Y listo.
Acordaos que las cucharas son cucharas de un medidor, no las de casas...

Estos ositos que veís están hechos de pasta de goma. Nos encargaron 200. Soñé hasta con ositos...ya me salían con los ojos cerrados...


Esta semana hemos conocido al señor lechero en clase. La letra "l". Cuando estabamos recordando que nombres tenían al señor lechero, les digo:
"Lo....lo, tiene el señor lechero. Venga otro nombre con lo..."
Y me doy cuenta que el mío contiene el fonema. Y les digo "Mari... y espero a que me digan Looooooo. Pues no.
25 niños a la vez en clase me han dicho Mari connnnnnnnnn. Jajaja.
Vamos es que no ha dudao ni uno siquiera.
Si ha pasado alguien por la puerta de mi clase habrá pensao... "esta seño que le enseñará a sus niños..."

Voy a ir editanto las preguntas más frecuentes que me haceís por correo. Creo que puede ayudar a otras personas:

>>¿Tengo que guardar siempre las pastas de azúcar en la nevera?strong>Sí, guardadas sin aire. En doble bolsa y hérmeticameten en una lata o tapper.
>¿Cuánto tiempo puede durar una masa de azúcar hecha?
Dicen que meses, y digo dicen, porque yo nunca lo he comprobado. No me gusta utilizar un fondant o pasta de goma que tenga mas de un mes. No me da tan buenos resultados después de este tiempo en el modelado.
Algunas compañeras, incluso lo congelan.
>¿Se puede meter o no la pasta en la nevera?
Vamos a ver la pasta ya hecha, encima de la tarta, no se debe de meter en la nevera. Porque suda, y los muñecos y partes pueden desplazarse. Otra cosa en la masa, que en sí, sin utilizar si se puede meter en la nevera.
¿Se aprende lo suficiente en un taller de los que tú das para hacer una tarta después yo sola?
Sí. En un solo taller, como trabajo de forma individualizada, es como si vinieras un mes a clase dos veces a la semana. Se aprende a forrar una tarta, y decorararla, pero sobre todo se aprende a diferenciarlas y que herramientas necesitamos. Que es todo un mundo...
Lo ideal es hacer el curso 1 y 2. Con el dos ya aprendes a hacer figuras de azúcar en tres dimensiones. Que ocurre...que nosotros hacemos un proyecto cada mes. Una tarta con muchas técnicas diferente.
Y muchos de nuestros alumnos siguen trabajando y aprendiendo con nosotros.
Soy de fuera de Málaga ¿puedo hacer un taller contigo?Esta es la pregunta qué más me haceís.
Tengo cursos intensivos los fines de semana, para las personas que venís de fuera.
Y se hacen siempre en sábado o domingo. Aunque las fechas son más larga porque hay más demanda para estos cursos.
>¿Puedes venir a nuestra ciudad a darnos un curso?Sí, ponte en contacto conmigo y te explico como.
Ahora mismo estoy preparando en Madrid, Barcelona, Sevilla, Granada y Almería.

>¿Hay que llevar los materiales a los cursos?No, los materiales van incluídos en los cursos.

¿La pasta de goma sirve para cubrir pasteles?
Como servir, sirve, pero no es la adecuada, para cubrir las tartas os recomiendo en fondant.

¡¡¡¡¡CURSOS DE DECORACIÓN DE TARTAS CON FONDANT EN MÁLAGA TODAS LAS SEMANAS¡¡¡¡

43 comentarios:

  1. que bonitos esos osos azules, yo aun no me atrevo a hacer estas masas dulces, compro el fondant de vez en cuando online, en mi casa no les gusta, les sabe muy dulce, pero es lo mejor para decorar, coincido contigo.
    es una suerte que compartas con nosotros esta receta!un besito

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  2. Que bonitos los osos!! Muchísimas gracias por enseñarnos todas esas cosas, aunque yo no haga ninguna pues no me atrevo. Bueno, lo de los niños... jajjajajjajja buenísimo eh! lo que me he reído.
    Un besiño y feliz fin de semana.

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  3. Darte la enhorabuena y mil gracias por estos magnificos tutoriales que nos estas regalando! eres muy amable y muy generosa, y tus explicaciones estan perfectas.
    Un besito y preciosos trabajos!

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  4. Gracias a vosotras por estar siempre ahi,leyendo y perdiendo vuestro tiempo escribiendome...
    Besos...

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  5. ¡¡Artista!! Lo escribiría en mayúsculas, pero dicen que en internet es gritar.
    Alucino viendo las cosas tan bonitas que preparas.
    Un cordial saludo

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  6. Gracias por presentar todos tus trabajos... son bellos que sigas recibiendo bendiciones en tu manos..!

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  7. Hola Marilo gracias por estos tutoriales que nos dejas me encantan , comentas que estas preparando un curso en Barcelona me podrias avisas cuando lo hagas si tienes plaza claro.
    Un saludo

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  8. Podrias decirme cuanto dura la pasta de goma una vez hecha? y si hay que conservarla en el frigorifico o a temperatura ambiente? y las mismas preguntas para pastillaje y fondant.
    Gracias!!!!!

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  9. Por favor cuando vienes por Valencia
    a endulzarnos con tus cursos , avisa .
    Una pregunta, despues donde compramos los materiales , cuando quiera hacer una torta solita?
    Gracias eres un sol.
    con que sitema avisas por los cursos intensivos en Malaga?

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  10. Perdona las medidas de estas cucharadas son de las normales o medidas americanas.
    gracias.

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  11. Eso me pasa por preguntar antes de leer.
    Ya me he dado cuenta que son medidas americanas.
    Gracias por la receta.
    Besos.

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  12. hermoso lo tuyo Marilo, pero mi pasta de goma... mh... lei por ahi que para hacer muñecos macizos hay que usarla en seguida y le tuve que seguir echando azucar a la masa, porque se seguia pegoteando, aunque en ningun lado lei que se le agregue... en fin, me parecio demasiado y mi osito se me aplasto un poco, como que hubiera que seguirle echando azucar... cómo se que mi masa esta bien, o que le falta o le sobra azucar? ensayo y error?
    Como sea, ya sabes que lo tuyo me parece una maravilla lo mires por donde lo mires!
    Besote
    Gracias por todo
    Nancy (Toetio)

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  13. Por favor me podrias decir que es el ingrediente Cmc? gracias!

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  14. Hola! Me llamo Paula y soy de Argentina. Te quería preguntar cuánto dura un muñeco hecho de pasta de goma? Porque me dicen que pruebe con porcelana fría pero a mí me gusta estas masas de azúcar. Es cierto que se humedecen?
    Muchas gracias por lo que brindas!!!

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  15. Te quedaron muy bien esos ositos! pero por Dios no puedo creer como hicistes tantos ositos Si creo que hayas soñado con ositos jajaja :D yo tengo que hacer 3 reyes magos pero la pasta que nos dio mi maestra no queda se quiebra y ya me desespere... jejeje
    https://www.facebook.com/Dens1.One

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  16. Hola me podrias decir si hago una torta con fondant si se puede guardar en la heladera de un dia para otro, y si hago una figura ej. el escudo del barca, cuanto tiempo antes lo puedo hacer, asi lo realizo con tiempo, gracias

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  17. Hola me podrias decir si hago una torta con fondant si se puede guardar en la heladera de un dia para otro, y si hago una figura ej. el escudo del barca, cuanto tiempo antes lo puedo hacer, asi lo realizo con tiempo, gracias

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  18. HOLA SOY DE MEXICO Y ME ENCANTO TU RECETA MUY BIEN EXPLICADA TU TRABAJO IMPECABLE FELICITACIONES.

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  19. acabo de encontrar tu blog, avisame cuando haces un curso en barcelona, mi correo es jcampo30@hotmail.com, gracias por compartir con nosotras.

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  20. hola donde se compra el te de cmc y la glucosa en gel?? gracias

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  21. Saludos mi hija esta aprendiendo a preparar dulces y postres me interesa esta receta. soy de puerto rico (la isla del encanto) q quieres decir con TE de CMC tiene otro nombre ? gracias envienme la respuesta a director_martinez @yahoo.com gracias

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  22. Hola, sólo para decirte que en lugar de cmc o tragacanto puedes utilizar un pegamento inocuo de uso infantil eleborado con ingredientes alimentarios. Se llama GLOOD.

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  23. Hola Marilo, me llamo Paula y vivo en Barcelona. Me gustaría saber si proximamente daras algun curso aquí.
    Gracias...

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  24. wola m ha gustado muxisimo tu blog felicidades! yo soy de mexico m podrias decir k es el te de cmc?? o x k otra cosa lo puedo sustituir? gracias

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  25. YO TAMBIEN SOY DE MEXICO, ME ENCANTA LA REPOSTERIA, PERO K ES EL TE DE CMC?

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  26. Estan lindos los osos, me pudes responder quiero saber si con un pedaso de pasta de goma mesclo con un pedaso de fondant para poder estirar mejor el fondant para hacer unas tiras o cenefas anchas gracias espero tu respuesta

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  27. hola me encanta tu blog y la reposteria , me gustaria saber como me informaria si vas a granada a dar el curso, aunque soy de jaen me acercaria a granada. Me gustaria que lo fueras poniendo en tu blog , gracias espero tu respuesta

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  28. hice pastillaje, pero es muy dulce, hay algo que pueda hacer para que sea menos dulce?? y como lo hago como founde. hice mucho y ahora no c q hacer con el. .. gracias

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  29. Hola guapa!.
    Quería pedirte un favor, para cuando tengas tiempo.
    Como algunos no conseguimos esas cucharas, es posible que un día llenes de líquido o sólido la que usas normalmente y nos das las medidas en gr. o ml.
    Graciasssssssssssssss mil

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  30. Chic@s,
    Mariló se refiere a cuchara de las usadas para el té como medida.
    CMC, goma de atragacanto.
    Saludos

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