martes, 13 de abril de 2010

Herrramientas para el fondant II. Los colorantes. Tipos y selección.


No sabría decir exactamente la cantidad de tipos de colorantes que hay para teñir la glasa y el fondant.
Así que os voy a mostrar una calificación muy mía, que seguro que os va a servir para orientaros de como son cada uno.
Cada marca de colorantes tiene una gama completa de colores y texturas.
Vamos a ver primero los de fondant y luego los de glasa.

Tipos de colorantes:
Voy a distinguir tres tipos: líquido, gel o pasta y polvo.

Colorantes líquidos.
Llamo colorante líquido al que si lo volcamos gotea. Creo que queda bastante claro explciado asi.
De los tres grupos, son los menos aconsajables para tenir el fondant. Es muy fácil el entender el porqué.
Es un líquido que se le añade a la masa. Por lo cual cambia la composición de esta.
Yo lo utilizo solo cuando es una urgencia y tengo ese color solo en líquido.
Para eso hago dos cosas. Una, tiño el agua que voy a echarle al fondant, es decir, en el momento de la elaboración. Tengo que tener en cuenta que el color me va a aclarar de dos a tres tonos. Así es más cómodo y ...no se pierde la textura.
Otra cosa que hago es equilibrar con azúcar glass.
Si le añado al colorante estoy metiendo húmedad. Tengo que quitarla, con el azúcar glass.
Se pueden comprar en grandes superficies, en un paquete de tres colores.




Colorantes en gel o pasta.
Yo distinguiría aquí a dos grupos.
Los de gel y los de pasta.
Porque aunque la mayoría se comercializan como colorantes en pasta, tienen distintas texturas.
Los famosos colorantes Wilton son, para mí gel. Los Flaibor, pasta.
La diferencia entre uno y otro es la consistencia. Mientras que uno se tiene que cortar casi con el palillo de dientes para cogerlo, el otro ( el de gel), con que metamos el palillo, al sacarlo ya tenemos suficiente colorante.
A mí personalmente me gustan más lo de pasta.
No me gustan los de wilton y puesto a decir marcas, me gustan mas lo de Fleibor, incluso los de sugarflair. Los wilton me cambian demasiado la composición de la masa. Los rojos y los negros son casi imposibles de conseguir, sin una alteración previa.
En cambio los Fleibor es pasta son estupendos.
Pero son díficilísimos de encontrar. La marca Fleibor, es mi favorita...pero no doy con ellos. Sólo cuando alguna argentina caritativa me los trae. Tiñen de maravilla, no cambian la textura del fondant y ... es fácil extenderlo.





Los colorantes en polvo.
Son mi último descubrimiento.
He comprado unas cajitas de seis sobrecitos, que tienen seis colores y salen muy baratitas y ¡¡¡estoy supercontenta¡¡¡ He comprado para todos mis alumnos porque son díficiles de encontrar y muy caros.
¿Para que sirven?
Si miras atentamente el pececito, veras como tiene como un color matizado encima.
Esto es lo que hace el colorante en polvo.
Los coloretes, matices, centros de flores etc...
Para mi, no hay acabado de fondant más completo que el que dan los colorantes en polvo.
¿Sirven para teñir la masa?
Pues sí, claro que si. Pero depende de la marca, cuesta más o menos pasar los pigmentos.
Evidentemente es más complicado de extender que el de gel o pasta.




Algunos consejos a la hora de teñir la masa.

- Si no quieres acabar llena de colores, ponte unos guantes.
- Tiñe una pequeña bola, un poco más fuerte del color que quieres. Luego pasa a la masa la bolita ya teñida. Así, la masa se altera menos. Y el color se distribuye más uniformemente.
- Echa siempre poco a poco el colorante. Más vale añadir que tirar el color porque es demasiado intenso.

Además en el grupo de los colorantes, hay otro más, los colorantes en spray.
Yo solo he utilizado el oro y el plata y la verdad es que estoy encantada.
Pero de los colores mates normales, no puedo daros referencias.
Estoy en ello.
Para la glasa, cualquier tipo de colorante nos sirve. Pero tiniendo en cuenta que unos son más brillantes que otros. Y que si son líquidos también nos van a cambiar la composición de la glasa... la pondrá más fluida.
Pero esto lo veremos en el tutorial de galletas ( próximamente)

Editaré para añadir las preguntas más frecuentes que me hagaís.
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Gracias por leerme¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Os dejo la sonrisa del día.
"Seño, yo te quiero mucho porque eres mu guapa, haces muchos dulces mu gueno y tienes una caja de caramelos mu grande". Todo sinceridad eh jajaja.

- Seño, no encuentro mi lápiz- ( el lápiz en la mano)
- Pues se habrá ido de paseo, búscalo debajo de tu mesa ( y tan mala soy que dejo que vaya a buscarlo)
- Seño no lo encuentro.
- Pues yo lo estoy viendo
Mira en dirección de la mano. Levanta la mano levemente me lo entraga.
"Anda dame otro lápiz que no se haga invisible".
Señorita corriendoooooooo al baño. No me he podido reír más...

30 comentarios:

  1. hola marilo soy tita melu el gusanito no puede esta mas bonito y el pez simpatiquisimo entra gana d comerselo con solo mirarlo BESO TITA MELU

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  2. Holaaaaaaaa
    Y te echaba yo de menos.
    Tengo un comentario por ahí de tu hija también que dice le hablas de mis tartas¡¡¡¡
    Pues el pez y el gusano no se lo va a poder comer nadie¡¡¡¡¡¡¡¡¡
    Va a pasar por demasiadas manos¡¡¡
    Un beso

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  3. genial también este tutorial, yo tengo los colorantes de wilton y como no he probado otros no los veo mal.
    bueno tengo uno negro de fleibor y si que he notado la diferencia de textura, pero sé que el negro es muy difícil de conseguir. No me quedó mal del todo. http://chupatelosdedosconsonia.blogspot.com/2010/04/tarta-pinguinos.html

    un beso!

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  4. VAYA TUTORIALES!!!! Esto se está convirtiendo en un Master en Decoración de Tartas.... no creo que podamos agradecerte las que nos gusta todo esto tanta información por tan poquito a cambio. GRACIAS PRECIOSA!!!!!!!!

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  5. ayyy que te tenia que llamar pero estoy liaisima y el unico ratito es ya muy tarde pa llamar a nadie , bueno alo que vamos los colorantes en polvo donde lo has comprado?? besos

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  6. Estos tutoriales tuyos son la caññññña, me los guardaré todos juntos para tenerlos a mano, eres una profe fantástica, gracias. Besitos

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  7. Aunque leo tus tutoriales no me entero ni de la mitad, soy una completa ignorante! A ver si el jueves me quedo con la copla de algo.

    Muchos besos guapa!

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  8. Precioso el pez, yo que buceo y colecciono todo lo que me encuentro y cosas del y sobre el mar, no me comeria este precioso pez.
    Sigo diciendo que eres una artista no solo del dulce por lo que veo, que tienen que estar riquisimos, sino por esas bonitas figuras que moldeas.
    Muy bonito tambien lo que cuentas de los niños.
    Me encanta.
    Un cordial saludo

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  9. Vaya tela copn los niños, aunque a veces eso de no encontrar algo y lo tengas delante me parece que nos ha pasaado a todos jaajjjjajaja.
    pore cierto el colorante líquido para que se usa entonces¿para la cocina?pues deberín de indicarlo, imagina uno que no sepa mucho.
    besitoss guapaa

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  10. Maravillosa información la que compartes...me parece muy interesante y las cosas que haces preciosas....

    Un saludo!!!

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  11. Ay, yo quiero un lápiz invisibleee!! :D

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  12. Hola Mariló, acabo de descubrir tu blog y me he quedado boquiabierta, que finura tienen tus trabajos, me encantan.
    Además no sabes cuanto me han ayudado tus tutoriales, pues estoy muy pez nunca mejor dicho en este mundo del fondant.
    Muchos besitos y creo que pronto podre conocerte en persona.
    Nieves (Kanarita)

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  13. Hola Marilo,me encontré con tu blog esta mañana por primera vez y me a encantado,casualmente ayer hice un curso de decoración de cupcakes con fondant,con Irmina
    "EL ZURRON DE LOS POSTRES"me gusto la experiencia,lo que apredí,las cinco compañeras y la profe encantadoras.
    Un abrazo fuerte y gracias por ser como eres.

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  14. Hola, solo encuentro colorante liquido de momento por aqui, asi que cual es la mejor forma de aplicarlo de las dos que mencionas, podrias escribirlo de forma que lo sepa elaborar, muuuuuchaaaaas gracias, ya que estoy empezando.

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  15. Hola Mercedes, lo siento pero el colorante líquido no es el adecuado.
    Y te va a romper la composición del fondant.
    Lo único que puedes hacer es echarlo en pocas cantidades y disuelto en azúcar glass.
    Le añades el azúcar teñido a la masa y listo.
    Otra cosa no puedo decirte lo siento...

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  16. Muchas gracias por contestarme, lo intentare y cuando salga de estepona mirare por ahi a ver si encuentro otro tipo de colorante.

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  17. Marilo, ¿con colorantes en gel o en pasta puedo conseguir mezclas de colores para obtener el tono que busco?
    Con los líquidos sí podría pero como dices no son los mejores para teñir el fondant...

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  18. Sí RAquel puedes mezclar los colores entre sí.
    Al menos en todos los colorantes que yo conozco, y creo que sin duda en todos.

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  19. Muchas gracias!
    Ahora haré un pedido de materiales, no sabes las ganas que tengo de ponerme manos a la obra (nunca mejor dicho, son obras de arte!!).

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  20. Pues no pidas mucho qeu me ha dicho un pajarito, que en septiembre van a abrir una tienda espectacular, llena de cosassssssss y muy baratita.
    ¡¡¡Os mantendre informads¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  21. Mmmmm, interesante...
    El primer cumple de mi pequeñaja es en octubre, ahora quiero empezar a practicar, jugando, para hacer algo realmente precioso en octubre. Esta tienda que abrirán en septiembre me puede ir genial!

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  22. mas fino ??????????????????????????????????''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' . de angeles lopes

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  23. Hola Marilo, la ultima vez que fui a Málaga me mando mi tia a una tienda que es de especias y esta en el (creo) pasillo de Santa isabel, por detras del mercado de abastos. Alli compre unos sobre de colorante en polvo que me costaron solo 1 euro, no se si seran de los que tu hablas pero son muy economicos y lo tienes cerquita para comprarlo.

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  24. Hola Mariló! Muchas gracias por compartir tus conocimientos!! Me fueron muy útiles ya que quiero hacer una torta decorada para regalar y recién me estoy enterando de estos detalles jaj!
    Un saludo desde Argentina! Silvina

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  25. hola , que tal, te puedo hacer una pregunta? necesito hacer una torta de mickey y los colores rojos y negros , por supuesto , tienen que estar super nitidos , que me recomendas?
    saludos desde argentina , belen

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  26. te dejo mi mail, si de casualidad llegas a leer mi mensaje y quisieras responderme , es : mbelencolussi@hotmail.com te agradezco un monton!

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  27. Hola una duda los colorantes en polvo los aplicas directo o los disuelves en un poco de agua??

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  28. Acabo de descubrir tu blog y m encanta... Me quedo por Aqui.
    Te dejó mi blog. Te invito a que pases y si te gusta te quedes ... Estoy empezando y vy poco a poco....

    mallorcasweetcupcakes.blogspot.com

    Bss

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  29. Enhorabuena por el blog, muy útil los consejos & muy bonita la tienda que tenéis en portada alta, con muchos utensilios, pero si me permitís este consejo sobre la tienda: haced que vuestros clientes se sientan cómodos, aconsejarles cuando os pregunten y no hagáis por terminar pronto con ellos, ya que gracias a los clientes sigue a flote vuestra empresa...

    La verdad que me gusta mucho esta nueva moda de hacer pasteles, fui a vuestra tienda porque me hablaron muy bien de ella ya que tenéis de casi todo, pero me decepciono mucho el comportamiento de las trabajadoras, me aconsejasteis mal, no teníais mucho interés en ayudarme... y encima de todo me he dado cuenta por vuestra web que lo que me compre no sirve para nada para lo que fui y os comente que quería, yo salgo perdiendo y vosotros con 20€ de más en el bolsillo.

    La verdad que viendo el trato dudo en volver aunque me pillara más cerca de casa

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Muchas gracias por tu comentario.
Me encanta saber que estas al otro lado y que me lees...

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