Tutorial como hacer pastillaje filipino. Cup cakes Sther Fashion

Normalmente, cuando vienen los alumnos en nuestros cursos de fondant, han oído hablar del fondant, pero algunos, la mayoría desconocen la gran cantidad de pastas de modelar que existen.
Y todas ellas... con un uso diferente.
Mientras sigo subiendo distintos tipos de cup cakes, para que copies los modelos ( o al menos os inspiren a algo), voy a ir explicando como se hacen las diferentes tipos de masas, y para que sirven cada una.
El lío empieza cuando en cada país, se le llama a la pasta de una manera. Que si pasta american, que si pasta de modelar, que si fondant, que si sugarpaste, que si pastillaje.
¿Son todas iguales? No. Varían en uso y en ingredientes.
No todas se usan para lo mismo y no todas tienen los mismos ingredientes.
Hoy vamos a hablar de algunas, pero en próximos días hablaremos de otras.
Los cup cakes que veís estan hechos con fondant. Con la receta que ya he puesto varias veces en el blog. Pero que he mejorado y pronto os publicaré de nuevo.


Las pastas que yo utilizo, básicamente son las siguientes:

Pasta de goma
Es la pasta más elástica, la que más se puede estirar y por lo tanto es ideal para volantes y flores. También la utilizo cuando quiero hacer grandes piezas. Es más densa que el fondant.



Fondant o pasta de modelar
Es la pasta de azúcar básica.
Podemos darle elasticidad, echándole un poco de Cmc, el ingrediente estrella de la pasta de goma.
Sirve para cubrir las tartas y hace figuras en dos y tres dimensiones.
Básicamente es con la que más trabajo.


Fondant de nubes
Teneís un paso a paso de como se hace en mi blog.

Pastillaje de gelatina o pastillaje filipino.
Es en la que vamos a centrarnos hoy.
Es una masa que solo tiene tres ingredientes ¡ Biennnnnn¡ porque en estos de las masas encontrar recetas sin ingredientes raros es difícil.

El pastillaje sirve para hacer estructuras, es decir, para hacer paredes de casas, muebles, cunitas, vayas etc..
Todo lo que necesitemos que sea duro. Y que se mantenga en pie cuando se seque.
El problema que yo tenía con el pastillaje, es que tardaba mucho tiempo en secarse.
Pero encontré la solución. Una receta de pastillaje, de secado rápido.
Alta en gelatina, por lo que es muy modelable y no tarda una eternidad en estar lista.


Para el pastillaje necesitamos:

10 gramos de gelatina
100 ml de agua
1 kilo de azúcar glass.

Realizarla es muy fácil. Echamos la gelatina en el agua, en forma de lluvia. Dejamos unos minutos que la gelatina se hidrate.

Luego, cuando este hidratada metemos como 40 segundos más o menos al micro.
O al baño María también puede ser...
Una vez que solo veamos agua, es decir que se haya derretido echamos el azúcar poco a poco a poco. Y vamos moviendo.
Cuando terminemos tenemos que liarlo con papel film. Luego meterlo en una bolsa de plástico, y luego en una bote hérmetico. Estareís pensando, anda Mariló que exagera, pero no... es que se seca muy fácilmente...

Ojoooooooo no sirve para cubrir tartassssssssssss.
Entre otras cosas porque cuando vayas a comerte la tarta... te puedes quedar sin dientes...


Dura muchooooo tiempo así.
Es muy maneable y muy fácil de trabajar.

Espero que os sea útil...
Mañana otra masa distinta...