RECETAS DE BIZCOCHOS QUE SE PUEDEN FORRAR CON FONDANT. Fotos cursos de decoracicón de tartas

Hoy vamos a ver varias recetas de bizcochos, todas ellas probadas y experimentadas por mí. Las he sacado de libros, internet y revistas varias.
El fondant es una masa muy pesada, por lo tanto...tiene que tener debajo un bizcocho resistente.

Os sigo poniendo cup cakes de mis talleres de decoración de tartas. Seguro que os inspiran y los podéis copiar como modelos.

Generalmente todas y todos mis alumnos salen haciendo esto en un curso intensivo de un día...y los resultados asombran a los mismos participantes.
Todos cuando ven el proyecto preparado dicen lo mismo..."yo no soy capaz de hacer esto", pero luego, poco a poco, van aprendiendo al técnica y hacen cosas maravillosas.
Es curioso, porque las personas que más se asustan al empezar, son los que mejores resultados obtienen.

Para mí, encontrar la crema y el bizcocho perfecto ha sido una tarea ardua y difícil.
Porque ninguno me convencía.
Hasta que ya he encontrado la receta casi perfecta. Con un toque personal.

Normalmente sigo varios truquitos que os dejo:
- Al bizcocho le echo trocitos de frutos secos o de chocolates. Esto hace que mi tarta siempre sea diferente.
Y que aunque sea un bizcocho seco, tenga un punto especial en su textura.
Igual nos sirven las pasas y las frutas deshidratadas.
- Un buen almíbar. El problema es que no se puede emborrachar demasiado y que hay que emparejar.
Os explico, tengo que tener muy claro que en los bordes- laterales del bizcocho, no puedo echar almíbar, porque no pegaría la crema.
Y en la parte superior tampoco.
Entonces si hago tres capas de bizcocho y no le hecho a la de arriba, pues las dos de bajo se me crecen más que la de arriba, porque el bizcocho al empapar, crece.
Esto lo podemos solucionar de dos maneras, o bien, recortando con un aro de emplatar, es decir, lo metemos dentro del aro y recortamos lo que no nos quede parejo, o echándole en la capa de arriba un poco de almíbar, pero, no por la parte a la que va pegada el fondant, sino a la otra.
Hay que hacerlo muy rápido. Es decir, echo el almíbar y coloco el bizcocho, para que sí el almíbar no cale en la parte superior del bizcocho y se me pueda pegar el fondant en la parte superior.
Espero que quede claro.

Vamos ahora por las recetas.


BIZCOCHO BASE
Esta receta es un bizcocho genovés.
La proporción es la siguiente:

6 huevos
200 gramos de harina
200 gramos de azúcar
Una cuchara de esencia de vainilla de buena calidad.

Creo que en la esencia está el éxito de este pastel. Las esencias que se compran en las grandes superficies realmente, no saben a vainilla. Los sobres de azúcar avainillado no tienen suficiente sabor para aromatizar este bizcocho.
En los centros especializados si que hay, esencias de vainilla que como dicen algunas chicas que vienen a mis cursos de decoración de tartas son "mágicas".

Vamos a batir los huevos con el azúcar.
Al baño María es fenomenal hacerlo, pero tampoco es necesario.
Batimos hasta conseguir el punto de letra. Es decir, levantamos la mezcla y puedo escribir una letra sobre la mezcla y la veo perfectamente.
Ahora cogo la harina y la hecho en un colador. Esto es IMPRESCINDIBLE.
Y la voy echando poco a poco, con movimientos envolventes.
Lista.
Al horno media hora entre 180 y 200 según el horno.

Ahora os voy a dar otra receta, que es la que se hace en pastelería, de las tartas que normalmente comemos.
Solo os voy a poner los ingredientes, porque la forma de realizarla es siempre igual que la anterior.
Esa es lo forma de meterle aire a un bizcocho. Y no necesitar levadura.

Siempre me preguntaba porqué no me salían igual que en la pastelería. Creo que la cantida de huevos y las grandes cantidades en sí eran la clave.

Estas fórmulas...pues son magistrales. No se pueden dividir, en muchas porciones porque pierden.
Pero yo, hago una cantidad, hago planchas de bizcocho y la congelo.
También se puede congelar la masa, pero yo no me he fiado nunca, y siempre lo he congelado una vez hecho.
Es fácil tornear si esta congelado. Y eso ayuda.

Bizcocho base, receta de pastelería .

1 kilo de huevos ( 20 unidades)
700 gramos de azúcar
700 gramos de harina
Una cucharada de esencia ( del sabor que nos guste, yo prefiero la vainilla)

Hacer igual que el anterior, mezclando el azúcar con los huevos y luego en forma de lluvia la harina.
La esencia se puede añadir con los huevos.

Bizcocho base de mantequilla
Solo hay que añadirle 200 gramos de mantequilla
Es igual que el anterior.
Una vez incorporada la harina, echar la mantequilla a temperatura ambiente, y mezclar ( es raro, lo se, no me he equivocado, se echa primero la harina y luego la mantequilla, pero el resultado es buenísimo)
(Abraham la temperatura ambiente pues ya sabes, abre la ventana de tu casa si hace mucha calor hijo, pero es que no te los explicar de otra manera, y catetillo del alma, no la vas a echar toda de golpe,parece mentira, a trocitos, Abraham, a trocitos. Luego muevelo, vayase que se te ocurra dejarlo tal cual...)


Bizcocho de almendra

Ingredientes:
1 kilo de huevos
600 gramos de azúcar
500 gramos de harina
200 de almendras molidas
100 de mantequilla

Igual que los anteriores, mezclo huevos con azúcar y batir hasta "que nos duela el brazo, bien de batir o sujetar la batidora), luego añadir en forma de lluvia la harina, previamente mezclada con la almendra molida en polvo.
Por último y a temperatura ambiente, la mantequilla.


Todos estos bizcochos se hornean a 180 grados ( o 200 si tu horno no es muy fuerte)
Durante aproximad amente media hora. Pero cada horno es un mundo y nadie mejor que vosotros para conocerlo.

Os dejo unas fotillos de los resultados de mis alumnas en los distintos talleres de esta semana...

Todas son el resultado de un solo taller... vaya manos que tienen mis alumnitas eh...salen verdaderas obras de arte...

De Laura de http://cocinax2.blogspot.com/ ( no soy capaz de poner el enlace directo y mira que me lo han explicado vecessssss)

Que foto más perfecta eh... mira que corte...

De Esther de "los dulces de Esther" que creía que nunca iba a ser capaz de hacer una rosa...mirad que maravilla.
http://eccmlg.blogspot.com/

De Marina, que la pobre, embarazada, aguantó el tirón de estar nueve horas sentada trabajando... Y le quedó un trabajo..espectacular...




La de Mamme, que parecía sacada de un cuento de hadas...

http://hadagolosa.blogspot.com/2010/02/tarta-mousse-de-arroz-con-leche-al.html



Sólo he puesto las fotos de las que me habeís dado el permiso para publicarlas.
Si alguien quiere que cuelgue las suyas, por supuesto que estaré encantada.