Cupcakes red Velvet ( cupcakes terciopelo rojo) Los cupcakes con más glamour

Todo el mundo debería de probar a hacer estos cupcakes al menos una vez en su vida.

El sabor sorprende, y a su vez, el color rojo, lo hace muy atractivo. Pero se puede hacer perfectamente sin el colorante rojo. Yo los he vestido con esos papelillos que muy pronto van a llegar a la casita dulce de las flores. Me han encantado, si es que pongas lo que pongas dentro... ya con el papel van vestidos.

Los Red velvet tienen un ingrediente peculiar; buttermilk. No es fácil de encontrar en España, pero si es muy fácil de elaborar por ti misma. Hoy vamos a ver qué es, porque se utiliza en repostería y como eleborarlo.

El buttermilk es suero de leche o también conocido como "leche ácida".

El buttermilk hace una reacción química con el bicarbonato sódico y se libera dióxido de carbono. Este dióxido es el causante de la esponjosidad de nuestro cupcake.

Pero tenemos que tener cuidado, porque la levadura puede interferir en este proceso quimico perjudicándolo. Para ello siempre que una receta tenga buttermilk, la levadura debe disminuir.

 Es muy fácil fabricar en casa buttermilk. Tan solo hay que añadir a un vaso de leche una cucharada de zumo de limón o vinagre ( yo prefiero el vinagre, la reacción química es mayor). Esto "corta" la leche, y ya tenemso nuestro buttermilk.

Ahora vamos manos a la obra y vamos a realizar estos pequeños pastelitos. También puedes preparar un bizcocho. Generalmente, se cubre de crema de queso, pero os puedo asegurar que con cualquier topping están perfectos.

He probado muchas recetas de Red Velvet y me quedo con la de Betty Crocker, para mi la mejor:

2 tazas y un cuarto de harina con levadura

3 huevos

Un cuarto de taza de de cacao amargo

Una cucharada de bicarbonato sódico

Una pizca de sal

Media taza de mantequilla

1 taza y cuarto de azúcar

1 taza de buttermilk

1 cucharada y media de esencia de vainilla

Colorante rojo.

Mezclar con batidora eléctrica durante unos minutos la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos. Seguir batiendo 2 o 3 minutos más. Añadir el colorante y la vainilla.  A velocidad baja, añadir el bicarbonato  y la sal a la harina. Ahora voy alternando una cucharada de harina, una de buttermilk, y asi sucesivamente.

Los he tenido a 180 grados durante 17 minutos.

Tengo muchas preguntas que no me da tiempo a contestar.
Sobre todo sobre los cursos, muchas me preguntaís por compañeras que den cursos en otras ciudades, porque no os podeís desplazar a Málaga. Solo daros un par de consejos. Mirad sus trabajos. Ved la calidad de ellos. Yo nunca me apuntaría a un estudiar pintura con alguien del que no hubiese visto ni un solo cuadro.
Un artista siempre expone su obra con orgullo. Es su mejor tarjeta de presentación. Estoy segura que muchas de las chicas que están dando cursos son grandes profesionales. Y sobre todo y lo más importante, tened referencias. El otro día recibí un mail muy triste de una chica que había ingresado por paypal 100 euros para un curso de galletas, y ... ni vió le curso ni volvió  a ver el dinero. En estos tiempos de crisis, el ingenio se agudiza...

También tengo muchas preguntas sobre cupcakes. Porque no salen planitos por arriba es la pregunta que más se repite. Es cuestión de regular el horno y sobre todo de la receta. Si utilizamos una receta de bizcocho donde haya una gran cantidad de levadura, evidentemente nos van a crecer más. A 200 grados el bizcocho tiende a subir. Los cupcakes no deben ( salvo alguna receta que hay por ahí) cocinarse a más de 180 grados. Incluso a 170 también si nuestro horno es muy fuerte.

Ayer me pasó una cosa en el banco. Estaba en la cola, y dos mujeres delante mía estaban hablando de mí. Pero ellas no sabían que hablaban de mí. Una le decía  a la otra que tenía que comprar calabaza más tarde para hacer los cupcakes de calabaza. Y al empezar a hablar me he dado cuenta que hablaban de la receta que publiqué este sábado en el periódico. Ainsssss casi que no me aguanto y se lo digo jajaja. Como me ha costado jajaja.  Me lo estoy pasando de lo lindo... solo en la selección y las pruebas de las recetas  ya disfruto. Este sábado fueron cupcakes de calabaza, os enseño las fotos... me las hizo mi primo Sergio, y claro... se notan que tienen calidad...

Además de ser muy jugosos... me parecen de un sabor original por la calabaza...

Es que las fotos son preciosas... mi camara la pobre no da para mucho más...también me dado cuenta que al subirlas al blog, la calidad de la foto baja mucho...

Pero aún asi me encantan...¡¡Gracias Sergio por tu ayuda incondicional siempre¡¡¡
Esta semana...tachán tachan... el sábado tendremos.....


PIRULETAS DE MIEL
(evidentemente las fotos ni que decir tiene que son mías...)

Gracias por estar ahí. Gracias por leerme...gracias por seguirme...