Galletas decoradas, con agua de azahar...

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡SE ESTROPEÓ MI BLOG¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Cuando he abierto el correo y viento cientooooooossss de correos diciéndome que mi blog era privado casi me da un taque. De repente he pensado " ya ta, se ha roto, ya no puedo recuperar nada". Menos mal que se ha arreglado¡¡¡
Antes de nada quiero agradecer las comentarios de la entrada anterior y darle las gracias a M Dolores, es que se a arreglado a medias, y no puedo escribir un comentario, no se que ocurre. En cuanto tenga un poco de tiempo ( ja, eso no se cuando será), me pongo a mirar lo de los enlaces.



Ser diseñadora de tartas tiene su parte buena, siempre puedes hacer un bonito pastel a tus seres queridos, pero tiene sus inconvenientes. Y uno de ellos es que te llamen a las doce de la noche y te diga " corre, corre que mi hermana ya he tenido un bebé, hazle la tarta con el zapatito". Eso me pasa por hablar, claro.
Una amiga vio una tarta de un zapato de bebé y quedó encantada. Su hermana tenía días de embarazo. Y como le gustó tanto, le dije "cuando tu hermana de a luz, se la llevas al hospital". Pues le ha faltao tiempo a la criatura...Y allí estaba yo, a las doce la noche haciendo un bizcocho. No me dio tiempo ni de hacerle el cordón, se lo puso ella jajaja, que desastre ¡¡¡¡¡¡con diez amigas como Ana, y pierdo mi reputación vaya tarta mas chapucera¡¡¡¡¡¡¡
Pero en fin a la feliz mamá le emocionó mucho y eso es lo importante.
Y a mi me sirve de excusa para escribiros y comentaros algunas cosillas.
Muchos me habéis escrito dándome las gracias por la receta de los cup cakes básicos de vainilla.


Alguien también dijo por algún lado que le habían salido muy compactos.
No, no son así, son ligeros. Muy suaves. Pero el batido es fundamental,tiene que estar bien hecho. Y la temperatura del horno también. Tiene que ser estable. Si da más calor por un lado que por otro... no hay nada que hacer.

Las fotos de las galletas que veis, las ha hecho mi hermana. Ella es la especialista en galletas, y yo en tartas y cup cakes. Aunque nos ayudamos en los pedidos o cursos complicados. Sobre todo ahora, en las comuniones, cierro los ojos para dormir y veo galletas. Sueño con galletas básicamente. Hay momentos en que creo que la galletas me hablan. En serio...jajaja. Pero en fin ya queda menos.


He dado muchos cursos de galleta, y siempre empiezo diciendo lo mismo.
Para mí una galleta decorada, no es una galleta cualquiera. No estoy de acuerdo con compañeras que afirman que una galleta tiene que ser fuerte y resistente.
Para mí el sabor y textura de la galleta es tan importante como la decoración al 50 por ciento.
Me gustan las galletas de mantequilla. Pero hay otras sabores que iremos viendo en estas semanas. Porque el mundo de las galletas es...eso, todo un mundo.

El curso de galletas es el curso que repetimos una y otra vez y siempre tenemos lista de espera. Cada vez son más las personas que quieren felicitar con galletas y regalar algo diferente.
Hemos hecho galletas con "perdón" jajaja, con "te quiero" o con algún mensaje que no quiero recordar.
Hemos hechos ramos de galletas y sobre todo hemos hecho galletas infantiles. Mi hermana es capaz de hacer la Hello Kitty con los ojos cerrados.
No siempre utilizamos la misma receta.
Depende de a quien vaya dirigida.
Para niños tenemos una base, para adultos otra y para ocasiones especiales y delicadas otra.
Vamos a ir compantiendolas con vosotros, así como la glasa, como decorarlas con fondan y muchas cosas más.

Pero vamos a empezar con una petición que nos ha hecho una alumna ( y ya amiga porque es encantadora), sobre galletas.
Necesita una galleta que no sepa a mantequilla, porque a la persona que le ha hecho el pedido no le gusta.
Nos ha pasado muchas veces.
Y quitar el sabor a mantequilla es difícil. La naranja y el limón lo suavizan. Pero no lo quitan.
Nosotros utilizamos el agua de azahar. Le da un sabor mu rico, como a roscón de reyes. Un sabor particular. Algunas veces también hemos utilizado esencia de coco y coco rallado, pero la decoración es más complicada ( no quedan tan lisas)
Vamos a ver una proporción básica que utilizamos en nuestras galletas ( esta es una receta más....pero en el tutorial de como hacer galleta encontraras dos que son muy buenas para decorar)
1 huevo
125 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla
260 gramos de harina floja
1 cuchara de esencia
1 pizca de sal

Esta es la proporción que utilizamos. Si queremos hacer más se doblan las cantidades.

Como se hacen

Esta receta es la única receta de galletas que usamos que no lleva azúcar glass. Se hace con azúcar normal.
Batimos muy bien, el azúcar con la mantequilla. Batir muy bien quiere decir que la mantequilla y el azúcar sean uno.
Echamos el huevo previamente batido.
Ahora es cuando incorporamos la esencia. De vainilla es la que más nos gusta.
De agua de azahar ( una cucharada generosa si queremos enmascarar el sabor de la mantequilla, o una pequeña si solo queremos un toque)
Batimos bien e incorporamos la harina con la sal.
Ahora con una cuchara, porque sale casi líquida metemos en una bolsa o taper, la crema.
Lo ideal es hacerla de un día para otro. Pero si se tiene prisa, a la hora suele estar ya endurecida.

Es la que utilizamos mi hermana y yo cuando tenemos, como ahora mil quinientos millones de galletas que hacer.

¡¡¡¡¡¡Importante¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
LAS GALLETAS NUNCA SE HORNEAN CON AIRE
Sobre todo porque con la alta dosis de mantequilla que llevan, se expanden y podéis comer papilla de galletas.
Arriba y abajo y listo.
180 ( o un poco menos si tu horno es fuerte) no más de 15 minutos.
Se sacan justo cuando los bordes están dorados. Ese es el punto para que una galleta quede crujiente y rica, y no quede reseca y dura.

Es muy sencilla de hacer y casi siempre con un resultado estupendo.
Si queréis una galleta más sofisticada, tenéis varias en este blog.
De todas maneras, estos días vamos a ir colgando tutoriales de galletas, que no podéis perderos.

Trucos, recetas, formas de decorar etc...

Os dejo la foto de la tartita del zapato...