Receta de fondant para cubrir tartas. Carroza de caramelo.

ESta tarta tiene una historia mu bonita.

Bajo a la piscina. Estaba Irene...

"Hoy cumplo ocho años. No voy a hacer ninguna fiesta... Mi madre está triste...y como está mi abuela también triste. Pues no puedo hacer una fiesta. Es que mi abuelo se murió hace tan poco... Y no voy a tener ni tarta ni na. Pero mi madre me ha dicho que el año que viene te va a decir que me hagas una preciosa, como la de María, pero claro ya tiene que ser el año que viene, cuando cumpla nueve".

Yo estaba a punto de llorar, porque tenía la carroza desde hace días preparaaaaaaaa. Y no podía decirle na, porque era una sorpresa.

Cuando baje a la piscina con la tarta...bueno la cara de Irene lo dice todo... Su mama me dio permiso para enseñaros su cara...

ESta carroza se come enterita....


Como he recibido un montón de privados preguntandome como se hace la masa del fondant lo explico detenidamente.

Necesitamos:

3 cucharadas de agua
1 de margarina 100 por cien vegetal
1 cucharada rasa de gelatina neutra
1 cucharada generosa de glucosa en gel
500 gramos aproximadamente de azúcar impalpable o azúcar glass.


El fondant es una receta muy fácil de hacer.

Lo primero que hay que hacer es poner tres cucharadas de agua en un bol.
Luego echarle en forma de lluvia una cucharada rasa de gelatina NEUTRA.

Dejar que hidrate.

En otro bol echamos la cucharada margarina vegetal, la ideal es una que americana transparente, pero como yo no tengo uso una que no tenga leche.

A eso le uno una cucharada generosa de glucosa. Esta es la única complicación. No es fácil encontrar la glucosa en gel, que es la que se necesita. En www.enjuliana.com la podeis encontrar.

Ponemos la margarina y la glucosa al baño maria para que se derrita.
Movemos.

Luego volvemos a derretir al baño maria otra vez la gelatina con el agua.

Cuando las dos mezclas estén derretidas solo hay que unirlas y empezar a echar azúcar glass. No vale el hecho en casa.

La textura que le dan las maquinas no es la misma que el comprado.

Ahora puedes echarle alguna esencia. Yo le echo de limón que es la única que he podido encontrar en los supermercados.

Y solo queda añadir hasta que la consistencia sea de una plastilina blandita. Que no se peque en las manos.

Y listo para teñir o modelar.

Yo he hecho para hacer esta carroza el doble de cantidades. Y me ha sobrado más de la mitad que he guardado en la nevera. No se cuanto puede durar...pero creo que mucho.


Aqui teneís un link con revistas de fondant...para practicar..

http://picasaweb.google.com/utilisima.paso.a.paso

Fardons Valencianos. Final de la feria.

He llegado de la feria y me he comido medio plato.

Lo bueno de la feria, además de encontrarte con gente que no ves en años, es que al día siguiente estas en un estado de "no me puedo mover ni un poquito". Y con mi hiperactividad es una sensación rara.
Realmente llegamos a las ocho de la mañana. Y no paré de bailar en toda la noche.


Les tenía echado el ojo en el Mercadona.
Los he buscado por activa y por pasiva y he encontrado la receta justo en el foro de donde soy adicta.
Es una receta de Meri, a la cual doy desde aquí las gracias porque están más que buenos.

Es un dulce típico de VAlencia que se come con la horchata. Mojado en ella, mejor dicho.

Pero yo los he hecho...así tal cual...para comerlos solos también están muy buenos.

Os copio la receta de Meri tal cual.







Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
100 g de agua
125 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 huevos medianos de 60gr cada uno
50 g de levadura panadera
3 g de sal


Instrucciones:
Ponemos en el vaso Th el agua, azúcar, mantequilla y huevos. (2 minutos, temp.37º, vel.2)
Programamos 2’ velc. 6
Agregamos la levadura. Programamos velc. 6
Añadimos harina y sal. Programamos 15’’ velc. 6 y luego 3’ espiga.
He dejado en la Th unos 30’ (una hora)


Pasado el tiempo he ido pesando 25 g de masa y he ido haciendo bolitas.
Una vez todas hechas he empezado por la primera bolita a hacer barritas de unos 25 cm (no he medido)
Dejamos levar hasta que triplique su volumen.
Calentamos el horno a 200º
Metemos los fartons unos 9"


Después pintamos con una glasa con 100 g de azúcar glás y 20 g de agua.

Bollos suizos de Ginebra

Hace mucho tiempo que no dedico una receta.
Pero es que hoy, me apetece mucho hacerlo. A mi amigo Carlos.
He salido a la feria con mi hermana y en uno de los bares que estabamos, nos hemos contrado con un amigo de la infancia=adolescencia. Tengo que reconocer que no lo he "reconocido".
No se si han pasado 15 o quizás 20 años. El niño con cara de travieso se ha convertido en un hombre hecho y derecho. Pero eso sí. Tiene la misma sonrisa. Esa sonrisa tierna que hace que sonrían hasta sus ojos. Qué lo hace una persona cercana y afable.
Para mí siempre será Carlitos, el niño que lloró durante horas en mi falda plisada de volantes. Diciendome una y otra vez como quería esa niña. Y como quería al novio de esta, su mejor amigo.
Pero hay otro momento en mi memoria. El día que me caí con la bicicleta, y el vino a recogerme. Sin reirse. Porque fuí a caerme delante de todos. Vamos ni a conciencia reuno a todos los niños y niñas del barrio. Y los hago reír a todos juntos.
Que tiempos aquellos. Cuantos momentos.
Aquellas cintas bordadas por las niñas que los niños tenían que alcanzar al vuelo con la bicicleta.
Esos partidos entre veraneantes y residentes.
Aquellas tardes en el parque, jugando al baloncesto y esperando ansiosos que llegaran las fiestas.
Hay personas que aunque pase el tiempo guardas en tu memoria con cariño.
A su hermano y a él, los caseros de nuestra primera casa, mi hermana y yo los guardamos con ese cariño.


Buenooooo y te vas a peder todo esto por la verguenzaaaaa??????

Anda yaaaaaaaaaaaa.
Pero lo mejor no ha sido encontrarmelo, por casualidad. Lo mejor no ha sido compartir nuestras vidas rápidamente en unos momentos. No ha sido la tarde compartida.
LO mejor ha sido el final de la tarde.

Y no le hagas caso a Susi, que después de ver este blog, te seguimos invitando.
Un beso.


Sigo experimentando con bollos.
Y estos están muy ricos.
Pero a mi me siguen gustando mas los bollos suizos.
NO tienen huevo, lo que también lo hace ventajoso para personas que tienen alguna alergía.
DEfinitivamente si te gusta la bollería no pierdas de vista este blog, porque es lo que más me gusta a mí. Y por lo tanto...ya sabes. Un día si y un día no...
Estos los preparé para la merienda. Después de que el niño número 23 me pidiera un bollo...pues venga. YO creo que se ponen de acuerdo... me manipulan.
Pero en fin...
ESta receta la colgó Comuju, y la pongo tal cual, que esta muy bien explicadita.
* 325 g. de harina (normal)
* 20 g. de levadura de panadería
* 100 g. de mantequilla
* 50 g. de azúcar
* 100 ml. de leche
* 2 huevos
* 5 g. de sal

Se pone la harina en un recipiente, se hace un hueco en el centro y se pone la leche templada, en la que se deslíe la levadura prensada. Se añaden los huevos, mantequilla, sal y azúcar, se mezcla todo y se recoge poco a poco la harina para hacer una masa fina y blanda (yo añadí algo más hasta que la masa no se me pegaba a las manos). Se hace una bola, se marcan dos cortes en forma de cruz y se deja en un recipiente hondo espolvoreado de harina, se tapa con un paño y se deja en sitio templado hasta que sube al borde (lo puse al lado del radiador de la cocina) tarda unas dos horas o más, según la temperatura ambiente.
Se espolvorea la mesa con harina, se vuelca en ella la masa después de aumentada y se trabaja un poco más.
Se forman los suizos tomando porciones de masa, dándoles la forma y colocándolos a distancia uno de otro ( crecen el doble) en bandeja de horno cubierta de papel vegetal o, en su defecto, bien engrasada, se cubren con un paño y se dejan en un sitio templado ( los metí en el horno apagado, que previamente calenté a 50º ) hasta que los suizos aumentan el doble; entonces se da un corte a lo largo y en él se echa una cucharadita de azúcar corriente, se barnizan 2 veces con huevo batido y se meten al horno precalentado a 180º hasta que se ponen doraditos ( 12 minutos aproximadamente en horno con turbo).

Panecillos de hamburgesas rellenos de queso y orégano.

Esta receta aunque la cogí de mundo recetas, es de una página de panes muy famosa, que tiene verdaderas maravillas. Ileypanes. tripod.

Saben igual que los de bimbo.
Buenisimos.
Para comer dulce o salado.

Ingredientes:
Espuma:
· 25 gr de levadura
· 1 cucharadita de té de azúcar
· 60 ml de leche

Masa:
· 600 gr de harina
· 100 gr de azúcar
· 1 cucharadita de sal
· 75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla)
· 3 huevos
· ¾ de taza de leche

Cubierta:
· 1 huevo
· 20 gr de semillas de sésamo

Elaboración:
- Colocar la levadura en un bol y desgranarla con un tenedor. Incorporar el azúcar con la leche tibia y dejar espumar.
- Poner la harina junto con el azúcar y la sal en la mesa en forma de volcán.
- En el centro poner la manteca a temperatura ambiente, los huevos y la levadura espumada (tardará un ratito en hacerse espuma).
- Mezclar los ingredientes del centro con la mano e ir incorporando la harina de los costados y la leche poco a poco.
- Formar una masa tierna y suave, hay que amasar durante un buen rato hasta conseguir la masa. Hacer una bola y taparla con un film aceitado y un trapo y dejarla descansar hasta que duplique el tamaño.
- Poner la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y desgasificarla dándole golpecitos. Tomar con la mano porciones de 25 gr de masa (para mini-hamburguesas, saldrían unas 35 unidades con estas cantidades), si se quieren más grandes coger más cantidad.
= Echar un poco de orégano a la masa y mover.
- Formar bollitos. meterle el queso ( yo he puesto una cucharada de cheddar untable)y acomodarlos en placas de horno cubiertos con papel de horno. Aplanarlos un poco y dejarlos levar.
- Pincelar los panes con huevo o leche (yo los hice con huevo) y espolvorear semillas de sésamo, pegándolas un poco en la masa (suavemente, para que no se baje el bollo).
- Hornear a 200º calor arriba-abajo durante 25 minutos

BRIOUATS DE ALMENDRAS Y NUECES

Esta es una receta marroquí que hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer.
Pero no encontraba la pastela. La pastela es como una pasta brick típica de Marruecos.
Y Fuad, el socorrista de mi piscina, un chico encantador, me la ha conseguido. Se lo comenté un día y al día siguiente tenía mi pastela. Con él voy a empezar un ciclo de pastelería Marroquí ( que bien, con lo que me gusta...)
Es una relación divertida la nuestra. Un moro y una cristiana, que no tienen nada en común, de dos generaciones distintas, pero que pueden pasar horas discutiendo de religión.
Supongo que si hay una cosa que nos une, es que a los dos nos gusta los niños. Y siempre estamos rodeados de ellos.
Además...me esta enseñando a patinar. Eso sí lo que se esta riendo a mi costa no tiene precio.
Así que no me queda otra que dedicarle mi receta, por ser tener esa sonrisa siempre para cada uno de los niños de la urbanización. Y por las 23455 caidas que ha evitado al cogerme.
Deseando estoy que llegue el mes de Ramadan para bajar unos cuantos de estos...que mala...

INGREDIENTES:
100 gr de almendras escaldadas y peladas
150 gr de nueces
100 grs. de azúcar
50 gr. de mantequilla
½ cucharadita de canela
Una cucharada de agua de azahar
24 hojas de “pastela” de tamaño mediano
1 yema de huevo
Aceite para freír
Miel para rebozar.


Triturar las almendras con las nueces, añadir el azúcar. Mezclar un poco a velocidad 5. Añadir la canela. Volver a mezclar 5 segundos a velocidad 5. Añadir el agua de azahar y una cucharada de mantequilla. El resto lo guardas para hacer los rollitos.
Cortar la pastela en tiras. Con mantequilla derretida, pintar las tiras de pastela.
Luego, hacer bolitas con la masa y enrrollar.
Para cerrar, dar un poco al último pliege con huevo batido.

Recomiendo mas los triángulos, porque los rollitos, al no estar cerrados, se va saliendo la almendra y el aceite se pone feo en seguida. Solo hay que freírlos muy poquito, vuelta y vuelta en aceite muy , muy caliente.
Nada más sacarlos, rebozar con un poquito de miel.
Si los cubres entero...empalaga mucho, yo le he echado por encima un poco.

Tarta para una pizzera

Esta tarta es para Lourdes, una amiga de mi hermana.
He acabado con azúcar hasta en las pestañas. Pero ha sido divertido hacerla.
Sobre todo porque era un reto. Como Lourdes tiene una pizzería el tema estaba claro.
He utilizado para esta tarta una nueva receta que editaré luego.

Mis nuevos amigos

Mis nuevos amigos
No puedo resistirme...a ponerlos aquí.
Me da mucha pena tener animales en jaulas. No puedo.
Y como cada vez que voy a casa de alguien qeu tiene conejos se me cae la baba, ha pasado lo inevitable.
Me lo han regalado.
No me digaís que no son preciosos...
Me he enamorado del negro nada más verlo. Pero el otro..es mucho más inseguro y mucho más torpe. Acabo de descubrir que le falta una pata.
Pobre.
Asi que ya sabeís quien tiene mi cariño.
NO se pa que he ido a comprar una jaula, si no pienso meterlos en ella...

Bollos suizos. Los aútenticos.

Marisaaaaaaaaaaaaaaaaa.
Aquí tienes la receta.
Hazlos pronto que le saque una foto. Que esta vez no me ha dado tiempo.
Que buenos que estáaaan.
Son iguales que los que se compran.
Al menos a mí me han sabido a los de mi infancia. Esos que estaban rajados por la mitad, con azúcar por encima.

SUIZOS (No se de quien he copiado la receta. La anoté un día y no puse la autora...)

* 100 gr. de leche
* 150 gr. de agua
* 125 gr. de azúcar
* 100 gr. de mantequilla, margarina o manteca de cerdo
* 40 gr. de levadura prensada
* 550 a 600 gr. de harina aprox.
* ½ cucharadita de sal
* Azúcar humedecida con unas gotas de agua para espolvorear
* 1 huevo batido para pintar

Pese la harina y reserve
Ponga en el vaso la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla, y programe 2 min., a 37 C en vel. 1.
Eche la levadura, la sal y la mitad de la harina y amase 15 seg. en vel. 6.
Añada el resto de la harina, reservando un poco para ajustar la que admita, y ponga 3 minutos en velocidad Espiga (verifique si está correcto de harina, de lo contrario, añada un poquito más).
Haga los suizos o medias noches. Divida la masa en porciones de 70 a 90 gr. (puede ayudarse con la espátula o hacerlo con un cuchillo).
Haga pequeños bollos; colóquelos en una bandeja engrasada o con lámina antiadherente y hágales pequeños cortes en el centro con ayuda de un cúter o una cuchilla.
Ponga en cada corte azúcar humedecida con unas gotas de agua y píntelos con huevo batido.
Déjelos subir, después de hechos, hasta que doblen su volumen, e introduzca en el horno, precalentado a 200º C, durante 15 min

PROFITEROLES O CLAIR O petit choux

Que respeto le tenía a esta receta.
Miedo me daba...pero que va.

Ahora no tengo tiempo para explicar como se hace. Pero dejo la receta y la foto.
La receta es de Josefina González y que buenos que están...


Ingredientes:

150 gr. de harina
8o gr. de Maizena
1/4 litro de agua
60 gr. de mantequilla
1/2 cucharita de sal
4 a 5 huevos
1 cucharita rasa de levadura química (no es necesaria, ver en NOTAS)

TARTA DE YEMA

Por fin un bizcocho espectacular para hacer una tarta... NO encontraba uno que me gustara para rellenar. Pero este si que está rebueno.
Aunque está tarta es muy laboriosa, porque hay que hacer cuatro cosas distintas, son cuatro cosas sencillas que dan un resultado increíble.


Bizcocho
130 gramos de azúcar
5 huevos
1 cucharada glucosa( o miel)
1 cucharada de leche en polvo (también puede ser normal)
130 de harina de repostería
30 gramos de harina de maíz
media cucharada pequeña de levadura

Primero monté las claras.
Luego clareé las yemas con el azúcar cinco minutos velocidad 2 37 grados.
Luego le añadi la levadura con las harinas y la leche. Le añadí la glucosa y a esta última mezcla le añadí con mucho cuidado las claras montadas.

Sube mucho.


Crema pastelera
4 yemas de huevo
40 g. de harina fina de maíz
500 g. de leche
1 sobrecito de azúcar vainilla
100 g. de azúcar

Preparación:

Poner la mariposa en el vaso de la tmx. echar todos los ingredientes en el vaso. Mezclar 10 segundos en velocidad 3 1/2. Programar 9 minutos 90º, velocidad 2.

Yema pastelera
3 huevos tamaño L
220 g. de azúcar
250. de agua
30 g. de harina fina de maíz
unas gotas de vainilla


Batir los huevos y reservar.
Poner los demás ingredientes velocidad 1 varoma 12 minutos.
Luego he puesto los huevos poco a poco y los he sacado cuando ha vuelto a hervir.

Cubrir la tarta.

He echado un almíbar de ron al bizcocho en la parte de abajo.
150 de agua
150 de azúcar
Un chorro de ron

He quemado la parte de la superficie con un soplete... y le da un toque de pastelería total.
A ver que tal está de sabor cuando lo prueben...


He aprendido hoy dos cosas: A cortar un bizcocho con un hilo de pescar y quemar azúcar con el soplete de cocina.

Lo del corte ha sido genial. INcluso caliente se puede cortar de una manera fácil y sin que se desmorone:


Y la verdad lo de quemar es de lo más entretenido.

Brownies

Sin duda este es el mejor brownie que he probado nunca.
Es perfecto.
Me he basado en la receta de Boir, una forera, pero he cambiado algunas cosas.
Os pongo la receta original y los ingredientes que he utitilizado yo.

Ingredientes:

3 huevos
125 gramos de azúcar. (Yo la mitad azúcar morena)
3 cucharadas de leche. (Yo leche en polvo)
125 gramos de mantequilla
125 de chocolate fondant
Medio sobre de levadura. (YO no le he puesto. Creo que los brownies deben de ser humedos y bajitos).
80 gramos de harina
50 gramos de nueces. (Yo he puesto almendras).


Lo mejor. Como se hace.
Cinco minutos al micro y dejar reposar otros cinco.
Si la potencia es mayor que 800 dejar solo cuatro minutos y medio.
Está buenisimo.
Yo lo he congelado para comerme un trocito cada día...

Bombolinis

Hacía mucho tiempo que no probaba una cosa tan rica...
Es una mezcla entre buñuelos y donut. Ufffffff...
Los hice para la fiesta del verano.
Que bien nos lo hemos pasado. Aunque es agotador prepararlo todo y casi no duermo en cinco días... es divertidisimo ver la cara de los niños cuando están buscando el tesoro o cuando están saltando en la carera de sacos.
Quiero poner las fotos, pero si algún padre le molesta...la quito inmeditamente. Aunque no creo porque todo mis vecinos son gente encantadora que durante los tres días que duran las fiestas conviven juntos y lo pasan en grande.
Es díficil que tanta gente se una para algo así... y cada año lo hacemos mejor.


Los bambolinis...pues no me dió tiempo a hacerle la foto.
NO duraron mucho...




Es una receta de Rosa, una forera de mundo recetas, que copio tal cual...porque no se puede explicar mejor.

Ingredientes:


250g harina de fuerza
250g harina normal
1 sobre de levadura de panadero seca
40g azúcar
7g sal
2 huevos
50g mantequilla
200 ml leche
aceite de girasol

Preparación:
Batir los huevos con la leche y echar en el vaso de la thermomix.

Añadir la mitad de la harina con la sal y después la otra mitad con el azúcar y la levadura.
Trocear la mantequilla y echarla por encima de la harina. Programar 3 minutos a velocidad Espiga.

Sacar la masa y extenderla sobre una superficie enharinada.

Trabajarla con la ayuda de un rodillo hasta dejarla con un grosor de 1 cm.

Con el cubilete, recortar discos y depositarlos en una bandeja cubierta de papel de hornear para que no se peguen.

Dejarlos levar 1 hora y luego freír en aceite de girasol hasta que se doren.

Sacarlos y espolvorear con azúcar.



Los niños en una de las actuaciones que preparon.
La foto es de Sharon, yo los espolvoré con azúcar glass.
Pero pongo la foto para que os hagaís una idea.